Ризото с аспержи

Ако досега сте приготвяли аспержите предимно като гарнитура, това ризото с аспержи е добър повод да преразгледате ролята им на масата. В него използваме целия зеленчук. Стъблата се превръщат в деликатно зелено пюре, а връхчетата се добавят накрая, за да запазят формата и приятната си леко хрупкава текстура. Така всяка лъжица ви дава кремообразен ориз и свежия, характерен вкус на аспержите.

Зелените аспержи са интересен сезонен продукт, който заслужава малко повече внимание. За разлика от белите, те растат над почвата и развиват зеления си цвят под въздействието на слънчевата светлина. Имат по-изразен тревист вкус и обикновено не е необходимо да се белят, особено когато са млади и крехки. Достатъчно е да отчупите твърдата долна част на стъблото. Един лесен начин да разберете откъде да я отделите е да огънете аспержата. Тя естествено ще се пречупи близо до мястото, където започва по-жилавата част. Нея пък запазете и използвайте за приготвянето на зеленчуков бульон.

Още един малък трик в тази рецепта за ризото с аспержи е да не изхвърляте водата от бланширането. Тя вече е поела част от вкуса на зеленчука и ще направи вкуса на ризотото по-наситен.

Използвайте ориз арборио, защото отделя достатъчно нишесте, за да получите характерната кремообразна консистенция на ризото, без да губи формата си. Добавяйте течността постепенно и не оставяйте ориза да остане на сухо, преди да налеете следващата порция.

След като се получи характерната кремообразна консистенция с ориз ал денте, го поднесете веднага. Златно италианско правило е, че ризотото не трябва да престоява.

За още интересни идеи и вдъхновяващи бюджетни рецепти гледайте предаването на Георги Николов по Mate Kitchen TV.