Ризото със спанак

Първо ще се влюбите в наситения зелен цвят на това ризото със спанак. После ще заобичате и вкуса му. Лек, свеж, балансиран. Няма нищо общо с нашенския спанак с ориз, ако случайно ви мине такава мисъл през главата. Не че той е лош. Напротив, много си го обичаме, просто ризотото е нещо друго.

Начинът на приготвяне е различен, продуктите също. Няма как тогава да имаме еднакъв вкус. Признаваме, че избягахме от автентичния италиански вкус с добавката от кашкавал. Ако държите на оригинала, просто ползвайте пармезан, пекорино, грана падано или друго твърдо италианско сирене. И непременно направете ризотото с ориз арборио. Той е с високо съдържание на нишесте. По време на готвенето то се освобождава и резултатът е кадифеното и кремообразно ризото. За да се постигне този ефект обаче, оризът не трябва да се изплаква предварително, тъй като това ще отмие ценното нишесте.

Оризът арборио е в състояние да поеме огромно количество течност, без да се скашка, но при едно условие – тя да се добавя постепенно и оризът да се готви на бавен огън.

Също както пастата, и той се приготвя ал денте, което значи, че в средата трябва да е леко твърд. Ако правите ризото, то в никакъв случай не бива да престоява. Приготвите ли го, трябва да го поднесете на мига. Иначе магията ще се развали.

Има и още един важен детайл – със спанак с ориз едва ли ще налеете чаша бяло вино или розе, но с ризото със спанак това е просто задължително.

Наздраве и добър апетит!