Кюнефе (Кадаиф с прясно сирене)

Кюнефе е десерт, който ние в България традиционно свързване с турската кухня. Той всъщност е характерен за цялото Източно Средиземноморие, или така наречения Левантински регион. Деликатно хрупкаво, сочно и приятно топло, кюнефето представлява два пласта от кадаиф, между които се слага обилно количество прясно несолено сирене или млечен продукт, който много прилича на обезсолен кашкавал, но за жалост при нас не се произвежда и не се предлага масово. Това е турският начин за приготвяне на кюнефе. В други левантински държави то се оформя като пурички с пълнеж от сирене. За това се изисква сръчност и да разполагате със съвсем прясно приготвен кадаиф, който е мек и с него се борави много лесно.

Кюнефе по турски се приготвя изключително лесно  без специално оборудване. Най-трудната част, когато го правите в България, е да намерите суров кадаиф. По магазините обикновено се продава готов изпечен, който само да залеете със сироп, но за тази рецепта той не ни върши работа. Най-сигурното място, от което можете да си купите суров кадаиф, са арабските магазини или големите хипермаркети, но и там не всеки път се намира.

Що се отнася до сиренето, то задължително трябва да е безсолно. Ако имате затруднения с намирането на прясно сирене, може като компромисен вариант да вземете българско саламурено сирене и да го накиснете във вода, за да се обезсоли напълно. След това то става по-меко и кремообразно и ще успеете да се приближите максимално към автентичния вкус на нежното кюнефе. Още един вариант е да използвате моцарела.

И още нещо – кюнефе се поднася топло. Ако искате, отгоре може да го украсите с натрошен шамфъстък и да го поднесете с топка сладолед. Ние го предпочитаме с чаша силно кафе или черен чай.