Чомлек от заек

Вкусният, бавно приготвен чомлек е типично зимно ястие. Думата е с турски произход и означава буквално глинен съд. Логично е – все пак се готви в гювеч. Има обаче и друга версия, според която правилното изписване е „чумлек“ и означава лек за чума. Тъй като ястието е богато и питателно, някога се готвело, когато чумата почука на вратата. Днес знаем, че адекватното лечение за нея са антибиотиците, но това не ни пречи да се насладим на хубавата храна.

В гювеча този път нареждаме заешко, лук, картофи, чесън, бяло вино и подправки. Продуктите не са много, но пък вкусово се съчетават повече от добре. Има хора, които отказват да ядат заешко месо, защото усещат специфична миризма в него. В чомлека се слагат дафинов лист и бахар, както и черен пипер на зърна. Всички те имат силен аромат и с добавката от бяло вино доста успешно неутрализират дъха на месото. Ако и вие сте с по-чувствителен нос и небце, пробвайте заешко, приготвено по този начин – на чомлек. Вярваме, че ще ви допадне.

Един съвет от нас, когато купувате пресен, охладен заек. Гледайте месото да е с нежен розов цвят и да не е започнало да потъмнява. Това е сигурен знак, че е старо. Ако не сте уверени в приготвянето му и се притеснявате, че може да изсъхне, гответе го в гювеч. Така няма начин да сбъркате.

Това се отнася за приготвянето на питомен заек. Решите ли да готвите дивеч, който вече наистина има специфичен дъх, ще трябва да киснете и мариновате предварително, преди да стигнете до същинското готвене.