Паста качо е пепе

Не е задължително да сме в Рим, за да се храним като римляни – и на българска земя можем да си приготвим паста качо е пепе, една от кулинарните емблеми на Вечния град. В буквален превод името на тази рецепта означава „сирене и пипер“. Това всъщност описва съвсем точно съставките – паста, счукан на едро черен пипер и щедро количество сирене пекорино. Да не забравяме и водата, в която се е варила пастата. Тя изпълнява важна роля при приготвянето на ястието.

Паста качо е пепе въплъщава по съвършен начин италианската философия за простотата, която ражда съвършенство. Дори абсолютен лаик в кухнята може да се справи и да блесне с изискано и вкусно ястие.

Каква е тайната на паста качо е пепе? Тайните всъщност са няколко. Черният пипер се счуква на едро и се запича на сух тиган, за да освободи аромата си. В никакъв случай не използвайте мелничката, да не говорим за готов смлян пипер! За да получите кремообразен сос не ви трябва масло или сметана. Използвайте водата от пастата и разбъркайте в нея настърганото пекорино. Получава се уханна и солена емулсия, която обгръща пастата. За да не остават бучки и консистенцията да бъде гладка, е необходимо бързо и енергично разбъркване. Това е всичко.

Рецептата за паста качо е пепе, разбира се, търпи модерни интерпретации. Може да я видите с добавено масло, трюфели или пармезан. Ние решихме да ви представим класическия вариант. Усвоите ли веднъж техниката за приготвяне, след това можете да импровизирате, ако желаете.

Приятно готвене и добър апетит!