Сос „Болонезе“
- 6 порции
- средна
- подготовка
- готвене
- общо
- 286 калории
- 9.96 лв
Рагу „Болонезе“ е другото име на един от най-популярните сосове за паста в света – сос „Болонезе“. Той е на повече от два века. За първи път е споменат писмено в кулинарната книга на Пелегрино Артузи от 1891 г.
Както подсказва името му, е типичен за района на италианския град Болоня. В оригиналния си вид се приготвя бавно и в състава му влизат лук, моркови, целина, фино накълцано телешко, малко количество тлъсто свинско, червено вино, евентуално малко прясно мляко, домати и подправки. Целта на бавното варене е сосът да стане гъст и плътен, с доминиращо присъствие на месо. След това се ползва за приготвянето на лазаня и талиатели. Ако в момента нямат талиатели, италианците гарнират с него всеки друг вид паста на лентички като фетучини и папарделе. Глобализираният свят обаче не е така придирчив и ползва сос „Болонезе“ за всякакъв вид паста.
Не пропускайте червеното вино, когато го приготвяте вкъщи. Без него то е просто обикновен доматен сос с кайма. Виното му придава специфичен, наситен вкус и плътност. Разбира се, остава препоръката да ползвате качествено вино, защото само така ще сготвите и качествен сос.
Ние заменихме кълцаното месо с кайма, но ако кулинарният ви ентусиазъм не е изчерпан, можете да следвате оригиналната рецепта. Дафиновият лист е доста силна подправка. Ако не ви допада, сложете мащерка вместо него, но само щипка. Не трябва да се усеща натрапчиво, а да се допълва с ригана и босилека.
С каквото и да комбинирате соса, поднесете финалното ястие с чаша червено вино. От нас наздраве и добър апетит!
Продукти
- кайма - 500 гр - 4.53 лв
- домати на кубчета по 400 г - 3 кутии
- чушки - 1 бр - 0.30 лв
- моркови - 2 бр - 0.25 лв
- лук - 1 глава - 0.15 лв
- чесън - 5 скилидки - 0.16 лв
- червено вино - 1 ч.ч. - 3.43 лв
- олио - 50 мл - 0.21 лв
- риган - 1 ч.л. - 0.16 лв
- дафинов лист - 2 бр - 0.39 лв
- пресен босилек - 2 стръка - 0.39 лв
- черен пипер на вкус
- сол на вкус
Инструкции
- Обелете лука и го нарежете на дребно.
- Обелете морковите и ги нарежете на малки кубчета.
- В подходяща тенджера загрейте олиото и сложете лука да се задушава на умерена температура. Разбъркайте го и след минута-две добавете морковите.
- Докато лукът и морковът се задушават, почистете чушката от семките и я накълцайте. Прибавете и нея в тенджерата и разбъркайте.
- След като зеленчуците омекнат, сложете каймата в тенджерата. Бъркайте докато стане на трохи. Тогава налейте виното. Разбъркайте и оставете да се готви на тих огън докато виното се изпари наполовина. Сложете дафиновия лист, подправете с черен пипер и риган, разбъркайте и оставете да се готви.
- След като виното изври наполовина, налейте доматите. Разбъркайте и оставете соса да се готви на тих огън докато се сгъсти. От време на време бъркайте, за да не загори.
- През това време обелете чесъна и го накълцайте на ситно. Добавете го в соса към края на готвенето.
- След като сосът се сгъсти, сложете накълцания пресен босилек и оттеглете от огъня.
- Ползвайте сос "Болонезе", за да приготвите лазаня или паста.
Бележки
Това ястие е подходящо за хора, страдащи от диабет в ограничени количества, както и за деца. Не е подходящо за хора спазващи нисковъглехидратна диета Одобрено от д-р Галя Генчева , специалист по вътрешни болести, ендокринология и болести на обмяната.
В стандартизираната за Италия рецептата за рагу болонезе не би трябвало да се използват чушки, чесън и босилек. Приготвя се с домати пасата, а не с пресни. И сосът да къкри поне 2–3 часа, за да добие тъмночервен, почти кафяв цвят, което е ключовият момент за богатия и наситен вкус. Не пропускайте и виното. С талиатели се съчетава много добре, спагетите са за по–леки сосове. Но каноните са, за да се нарушат понякога според предпочитанията ни, което и правя. Важното е да ни е вкусно.
Ако имате възможност, хапнете това ястие в Болоня в заведение за местните, не за туристи. Ще добиете представа какъв трябва е вкусът му. И гответе с любов!
Никога не съм слагала чушки в Болонезето. Пресен босилек също придава много приятен аромат. Но истината е в чесъна!