Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInEmail this to someoneShare on Facebook
Прочети на мобилно устройство

Сос „Болонезе“

Сос Болонезе
  • 6 порции
  • средна
  • подготовка
  • готвене
  • общо
  • 324 калории
  • 16.16 лв

Рагу „Болонезе“ е другото име на един  от най-популярните сосове за паста в света – сос „Болонезе“. Той е на повече от два века. За първи път е споменат писмено в кулинарната книга на Пелегрино Артузи от 1891 г.

Както подсказва името му, е типичен за района на италианския град Болоня. В оригиналния си вид се приготвя бавно и в състава му влизат лук, моркови, целина, фино накълцано телешко, малко количество тлъсто свинско, червено вино, евентуално малко прясно мляко, домати и подправки. Целта на бавното варене е сосът да стане гъст и плътен, с доминиращо присъствие на месо. След това се ползва за приготвянето на лазаня и талиатели. Ако в момента нямат талиатели, италианците гарнират с него всеки друг вид паста на лентички като фетучини и папарделе. Глобализираният свят обаче не е така придирчив и ползва сос „Болонезе“ за всякакъв вид паста.

Не пропускайте червеното вино, когато го приготвяте вкъщи. Без него то е просто обикновен доматен сос с кайма. Виното му придава специфичен, наситен вкус и плътност. Разбира се, остава препоръката да ползвате качествено вино, защото само така ще сготвите и качествен сос.

Ние заменихме кълцаното месо с кайма, но ако кулинарният ви ентусиазъм не е изчерпан, можете да следвате оригиналната рецепта. Дафиновият лист е доста силна подправка. Ако не ви допада, сложете мащерка вместо него, но само щипка. Не трябва да се усеща натрапчиво, а да се допълва с ригана и босилека.

С каквото и да комбинирате соса, поднесете финалното ястие с чаша червено вино. От нас наздраве и добър апетит!

Продукти

  • кайма - 500 г - 6.49 лв
  • домати на кубчета по 400 г - 3 кутии - 4.77 лв
  • чушки - 1 бр. - 0.30 лв
  • моркови - 2 бр. - 0.17 лв
  • лук - 1 глава - 0.15 лв
  • чесън - 5 скилидки - 0.26 лв
  • червено вино - 1 ч.ч. - 2.86 лв
  • олио - 50 мл - 0.22 лв
  • риган - 1 ч.л. - 0.16 лв
  • дафинов лист - 2 бр. - 0.39 лв
  • пресен босилек - 2 стръка - 0.39 лв
  • черен пипер на вкус
  • сол на вкус

Инструкции

  1. Обелете лука и го нарежете на дребно.
  2. Обелете морковите и ги нарежете на малки кубчета.
  3. В подходяща тенджера загрейте олиото и сложете лука да се задушава на умерена температура. Разбъркайте го и след минута-две добавете морковите.
  4. Докато лукът и морковът се задушават, почистете чушката от семките и я накълцайте. Прибавете и нея в тенджерата и разбъркайте.
  5. След като зеленчуците омекнат, сложете каймата в тенджерата. Бъркайте докато стане на трохи. Тогава налейте виното. Разбъркайте и оставете да се готви на тих огън докато виното се изпари наполовина. Сложете дафиновия лист, подправете с черен пипер и риган, разбъркайте и оставете да се готви.
  6. След като виното изври наполовина, налейте доматите. Разбъркайте и оставете соса да се готви на тих огън докато се сгъсти. От време на време бъркайте, за да не загори.
  7. През това време обелете чесъна и го накълцайте на ситно. Добавете го в соса към края на готвенето.
  8. След като сосът се сгъсти, сложете накълцания пресен босилек и оттеглете от огъня.
  9. Ползвайте сос "Болонезе", за да приготвите лазаня или паста.

Един коментар за “Сос „Болонезе“”

  1. Никога не съм слагала чушки в Болонезето. Пресен босилек също придава много приятен аромат. Но истината е в чесъна!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *