Телешка яхния с бамя

Не можем да си кривим душата – много е вкусна нашата телешка яхния с бамя. И понеже знаем, че много хора не поддържат топли отношения с този скромен зеленчук, ще отбележим, че причината може би е в това, че не е бил приготвен добре. Факт е, че бамята има неутрален вкус. Именно в това обаче е и голямото й предимство – тя е като сюнгер за вкусове. Има ли сос, той ще попие в нея и ще я направи сочна и апетитна. Затова и обикновеният постен гювеч с бамя е съвсем различен, а бамята придава допълнителна текстура.

В нашата яхния с бамя сме се постарали да извадим най-доброто от нея. Затова и я комбинирахме с толкова много зеленчуци – домати, целина, лук, моркови, картофи. Телешкото прави соса силен и плътен. При това богатство от вкусове многото подправки са напълно излишни. Малко пресен магданоз е напълно достатъчен.

Важна подробност, ако си правите тази телешка яхния с прясна бамя, е да почистите много добре с влажна кърпа бамята от мъха. За да избегнете „сополивия“ ефект в ястието, е добре да я бланширате предварително в леко подкиселена вода. Със замразена или стерилизирана този ангажимент отпада. Но това, което непременно трябва да имате, е мекичък хляб. Сосът е толкова вкусен и обилен, че ще е грехота да изгребете всичко с лъжицата. Трябва и да потопите залък в него.

Добър апетит!