Сос „Болонезе“

Рагу „Болонезе“ е другото име на един  от най-популярните сосове за паста в света – сос „Болонезе“. Той е на повече от два века. За първи път е споменат писмено в кулинарната книга на Пелегрино Артузи от 1891 г.

Както подсказва името му, е типичен за района на италианския град Болоня. В оригиналния си вид се приготвя бавно и в състава му влизат лук, моркови, целина, фино накълцано телешко, малко количество тлъсто свинско, червено вино, евентуално малко прясно мляко, домати и подправки. Целта на бавното варене е сосът да стане гъст и плътен, с доминиращо присъствие на месо. След това се ползва за приготвянето на лазаня и талиатели. Ако в момента нямат талиатели, италианците гарнират с него всеки друг вид паста на лентички като фетучини и папарделе. Глобализираният свят обаче не е така придирчив и ползва сос „Болонезе“ за всякакъв вид паста.

Не пропускайте червеното вино, когато го приготвяте вкъщи. Без него то е просто обикновен доматен сос с кайма. Виното му придава специфичен, наситен вкус и плътност. Разбира се, остава препоръката да ползвате качествено вино, защото само така ще сготвите и качествен сос.

Ние заменихме кълцаното месо с кайма, но ако кулинарният ви ентусиазъм не е изчерпан, можете да следвате оригиналната рецепта. Дафиновият лист е доста силна подправка. Ако не ви допада, сложете мащерка вместо него, но само щипка. Не трябва да се усеща натрапчиво, а да се допълва с ригана и босилека.

С каквото и да комбинирате соса, поднесете финалното ястие с чаша червено вино. От нас наздраве и добър апетит!