Пържоли с чесън по кюстендилски

Тази рецепта за пържоли с чесън по кюстендилски е малко нетрадиционна, пък но с гарантиран резултат. Винаги стават крехки и сочни, защото се задушават във вино.

По принцип свинското е от месата, които нямат нужда от много подправки, защото е достатъчно вкусно само по себе си. Комбинацията от чесън и вино обаче е специфична и много приятна за небцето и му подхожда много. Ние ги направихме с червено вино, но преспокойно може да ги приготвите и с бяло или пък с розе, зависи какво имате вкъщи. Единствената разлика ще е в цвета на пържолите накрая. Важно е обаче да ползват хубаво вино с плътен вкус.

Понеже са пържоли с чесън, ще ви трябва доста от ароматния зеленчук. Количеството е приблизително една глава на килограм месо. Задължително ползвайте стар, независимо по кое време на годината си ги приготвяне. С пресен няма да се получи, защото той е много лек и свеж.

Макар че рецептата за пържоли с чесън може да се приготви и с филе, най-добре си вземете врат без кост. Неговото месо е крехко и сочно, има си и малко сланинка и с него няма как да сбъркате.

Не изтънявайте прекалено пържолите с чука, защото не трябва да стават съвсем тънки. Хубавото е, че не се налага да ги чакате да се овкусят, а може да ги начукате, да подправите със сол и черен пипер и веднага да ги изпържите. След това във виното им трябват не повече от трийсетина минути. По някое време само ги обърнете, за да може тези, които са били отгоре, да се потопят във виното. Гарнитурата е изцяло по ваш избор.