Домашен сос песто по традиционна рецепта

Зеленото и ароматно песто е класически италиански сос за салати и паста. Силният му и наситен вкус идва от босилека, който е основна съставка в него. Компания му правят сирене и зехтин екстра върджин, както и малко чесън, лимонов сок и кедрови ядки за разкош. Комбинира се чудесно с пресни домати, меко сирене като моцарела или пък „Дунавия“ в българския вариант, както и с прошуто. Липсва единствено мек хляб с хрупкава коричка, за да е пълна насладата. Разкошно е дори само намазано на топъл хляб.

Северна Италия, и по-специално Генуа, е родният дом на вкусното песто. Смята се, че сосът се е приготвял още по времето на Римската империя. Първите писмени сведения за него обаче са едва от втората половина на XIX век. В оригинал пестото се приготвя на ръка, в дървено хаванче. Днес сме улеснили и съкратили процеса доста с помощта на пасатора.

Класическата рецепта за песто ползва пекорино, но има и варианти с пармезан или грана падано. При ядките също са възможни интерпретации, без да се отклоняваме от ориганала. Вместо кедрови ядки може да ползвате орехи или сурово кашу. Лимоновият сок придава нотки на свежест.

Когато ви се дояде песто, може да приготвите по-голямо количество. След това го прехвърлете в бурканче, налейте отгоре зехтин и го затворете плътно с капачката. Така може да го съхранявате в хладилник в рамките на седмица.