Гулаш

Гъст, питателен, ароматен – така трябва да изглежда перфектно сготвеният гулаш. В оригинал това традиционно за унгарската кухня ястие се приготвя от говеждо месо, лук, червени чушки и червен пипер – на огън, в специален дълбок съд. От унгарското gulya (кравар) идва и неговото име. Сосът му е толкова вкусен, че непременно трябва да имате достатъчно мек хляб, за да потопите залък в него. Ще бъде непростима загуба, ако го хапвате с лъжица, така че ако сте на режим, заради гулаша ще кривнете встрани от правия път.

Рецептата има много вариации, включително и по отношение на месото, и нашето предложение е може би най-богатото от тях. То е смес от партизански и цигански гулаш, с добавка на моркови и картофи. И го направихме с крехко свинско, което скъсява значително времето за готвене. По-важното обаче е, че ползвахме не олио, а свинска мас. Не бързайте да бърчите чело! Някои зимни ястия просто не са толкова вкусни, ако не ползвате свинска мас. Тя обогатява по неповторим начин и ухае така приятно, когато се затопли. Трябва да опитате горещи картофки, изпържени в свинска мас и ще разберете какво имаме предвид. Или да пробвате за сготвите кисело зеле с мас, а не с олио.

Поднесете топлия гулаш с хляб и нещо кисело-пикантно. Туршия, мариновани люти чушлета – каквото ви е по вкуса. С тях ястието е още по-запомнящо се.