Ризото с гъби

Ризото с ароматни гъби – богато, кремообразно, с дъх на бяло вино и пармезан. Ние го обичаме с повече черен пипер, защото носи допълнителна пикантност.

Съвкупност от аромати, финес и любов се събират в едно от най-популярните италиански ястия. Тайната за неговото приготвяне е в ориза. Той задължително трябва да е арборио. Арборио не е само един сорт, а съвкупност от сортове ориз, които се отличават с къси и тумбести зрънца с леко овална форма. Оризът арборио се характеризира с високо съдържание на нишесте. По време на готвенето то се освобождава и резултатът е кадифеното и кремообразно ризото, което целият свят обича. За да се постигне този ефект обаче, оризът не трябва да се изплаква предварително, тъй като това ще отмие ценното нишесте.

Той е в състояние да поеме огромно количество течност, без да се скашка, но при едно условие – тя да се добавя постепенно и оризът да се готви на бавен огън. Затова в инструкциите за приготвянето на това ризото с гъби ще видите, че наведнъж не добавяме повече от 2 черпака бульон. Ако течността се налее наведнъж, няма да се получи кремообразният ефект. Не сме посочили нищо изрично за гъбите, но горските са най-добрият вариант. Един или няколко вида, а в краен случай и обикновени печурки, но подсилени с няколко сушени манатарки.

Също както пастата, оризът арборио също се приготвя ал денте, което значи, че в средата трябва да е леко твърд. Ако решите да си направите това ризото с гъби или каквото и да е друго ризото, то в никакъв случай не бива да престоява. Приготвите ли го, трябва да го поднесете на мига. Иначе магията ще се развали.

Добър апетит!