Пилешко сувлаки

Сувлаки е гръцката версия за шишчета и за бърза, улична храна. Класиката е със свинско месо, но може да се приготви и с пилешко, агнешко или телешко. За да бъдат доволни и добре нахранени туристите, гърците го приготвяте и с риба, но не го предпочитат в този вариант. Ние избрахме да направим за вас пилешко сувлаки. Пилешкото филе е леко, готви се бързо и е най-подходящо за печене в импровизирани условия, каквото по същество е печенето на оребрен тиган.

В оригиналната рецепта за приготвяне на сувлаки няма зеленчуци, само месо и нищо друго. През последните години обаче самите гърци все по-често редуват късчетата месо с лук и зелени чушки. Ако трябва да сме честни, така става много по-вкусно.

Според старата традиция сувлакито се яде директно от шишчето, докато е все още горещо. Никакви вилици и ножове, нито пък бели покривки. Сервира се в специално хлебче, което гърците наричат пита и приготвят специално за сувлаки. То няма нищо общо с нашата представа за пита. Представлява тъничка питка, изпечена на тиган с малко мазнина. Добавките са най-различни – задължителното дзадзики, пържени картофи, нарязани пресни зеленчуци, сосове, парчета лимон.

Ако си мислите, че вкусното сувлаки е кукичка за туристите в Гърция, лъжете се. Това е ястие с буквално хилядолетна история. Разкопки в Санторини разкриват, че сувлакито е било популярен деликатес там 2000 г. пр. Хр. Открити са каменни плочи, оформени като тяло на животно, на които са се нареждали шишчетата, а под тях са тлеели въглените, които изпичали месото. Самата дума сувлаки произлиза от сувла, което означава шишче.