Телешко с праз

Студените месеци са вкусно време от годината, защото тогава можем да си направим любими ястия като това телешко с праз например. Телешко по магазините има целогодишно, но празът е наличен до средата на април, и то преко сили, защото тогава дори вносът спира. Затова се възползвайте при всяка удобна възможност за вкусни рецепти с праз от октомври до април.

Много хора не се осмеляват да готвят телешко, защото се притесняват, че ще стане жилаво. Подобни самоограничения са излишни. Просто трябва да се подбира месо в съответствие с рецептата и да се готви според инструкциите. Ако се притеснявате, винаги може да попитате за съвет продавача в магазина за месо. Добре е да пазарувате в месарница, в която знаете, че има качествено месо и няма да ви излъжат.

Когато правите телешко с праз, е за предпочитане да ползвате месо от плешката или врата. То е по-крехко и се готви по-бързо. Може дори да си вземете млечно телешко, което се нуждае от доста по-кратка термична обработка в сравнение с другото телешко. Задължително условие е винаги предварително да отстранявате ципите. Това е важно, ако искате да поднесете крехко и добре сготвено месо.

И, разбира се, доматите и солта се слагат накрая, когато телешкото вече се е сготвило. В противен случай ще го съберат и ще стане жилаво.

Обикновено слагаме на телешкото месо по-силни подправки като дафинов лист, мащерка и целина. За тази рецепта за телешко с праз обаче ние избрахме да разнообразим с по-български вкус. Затова подправихме само с чубрица и пресен магданоз. Получи се чудесна манджичка, идеална за топене и за червено вино на топло вкъщи.