Салата „Цезар“ с пиле и крутони

Някои я предпочитат с хрупкав бекон, други казват, че класиката е салата „Цезар“ с пиле. Според някои в дресинга трябва да има аншоа и сос „Уорчестър“, други държат на суровия жълтък, трети водят спорове дали се прави с маруля или с айсберг… Светът е удивителен в настървението, с което води кулинарни войни. Сякаш не е по-лесно да признаем и приемем, че вкусът няма универсално измерение и да се наслаждаваме в хармония на добрата храна.

Ето, далеч по-приятно е човек да си направи голяма салата „Цезар“ с пиле, ако я предпочита така, да си налее чаша студено бяло вино или розе и да се усмихне. Именно заради различните вариации на рецептата тя е на практика целогодишна. В студеното време си я правите с айсберг, а когато има хубави и свежи марули – с тях. Може да се ползва само сърцевината им, за да бъде по-хрупкава салатата. Пилешкото филе неизменно трябва я прясно изпечено, а крутоните – по възможност домашни.

Много хора не харесват аншоата, която има много наситен вкус на риба. Тя осолява дресинга и му придава специфичен аромат и плътност, но за да задоволим тези вкусове, направихме версия на салата „Цезар“ с пиле и по-мек сос. В него няма аншоа, нито суров жълтък, нито сос „Уорчестър“. Вместо това го направихме пухкав и кадифен с майонеза, кисело мляко, горчица и пармезан. Добавихме и балсамов оцет за киселинност.