Агнешко печено

Тази рецепта за агнешко печено е на нашия майстор готвач Георги Николов, който с радост я сподели с почитателите на Mate Kitchen. „Предпочитам да пека бут или плешка, защото там е най-вкусното и най-крехкото месо на агнето“, казва той.

Много важен момент от подготовката на месото е шпиковането. Шпиковането означава зеленчукът, сланината или подправките – зависи какво се ползва – да влезе в дълбочина, а не да стърчи отгоре като таралеж и да гори във фурната. Целта е да се ароматизира месото в дълбочина. Когато се готви дивеч, той е по-сух и се шпикова със сланина, за да може тя да направи месото сочно и крехко. В нашия случай морковите и зеленият чесън са напълно достатъчни. За тази операция ви е необходим остър нож с тясно острие, което пробожда месото в дълбочина. Трябва да внимавате къде бодете, за да не нацелите кост.

Друг важен момент са подправките. Обикновено сме свикнали, че на агнешко месо се слага джоджен, но в нашето агнешко печено комбинираме магданоз и прясна мента, която има по-мек и фин вкус. Месото се натрива традиционно със сол, черен и червен пипер.

Течността не е вода или вино, а светла бира. В нея плуват цели стръкове зелен лук и зелен чесън, както и парчета морков. Зеленият чесън не е случаен избор. Той просто не е така натрапчив на вкус и аромат като стария, но и с него не бива да се прекалява. Два-три стръка са предостатъчни.

Съветът ни е да не изхвърляте соса, който се отделя в тавата при печенето. С него може да си направите чудесно агнешко със спанак и ориз, стига да ви е останало неизядено месо, разбира се. И само спанак с ориз да направите, пак ще е много вкусно.