Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInEmail this to someoneShare on Facebook
Прочети на мобилно устройство

Макарони на фурна с телешка кайма (Пастицио)

Макарони-с-кайма-пастицио
  • 8 порции
  • трудна
  • подготовка
  • готвене
  • общо
  • 742 калории
  • 28.56 лв

Пастицио – ястието, което обединява средиземноморските народи и непрекъснато печели нови почитатели на пастата. Макарони, сирене, смляно месо, домати, чесън, подправки. Всичко, което може да иска човек в чинията си. Ние го възприемаме като нещо делнично, но в Кипър например задължително правят пастицио на сватби и за Великден.

И понеже споменахме Кипър, можете да опитате тези макарони с кайма и сос на фурна не само там, но и в Гърция, Италия, в Малта и Египет. Разбира се, вариациите в рецептата са задължителни. Да не говорим, че това е ястие, което е претърпяло своята еволюция.

Най-скорошната и най-популярната рецепта за пастицио е дело на Николаос Целементес. Роден в Гърция, но учил кулинарното изкуство във Франция, в началото на XX век той напълно променя рецептата. Първият пласт на неговото пастицио е от букатини – специални дълги макарони, или друг вид къса паста, но задължително във формата на тръбички. Тя се смесва със сирене и яйца. Следва слой от телешка кайма или смес от телешко и свинско с доматен сос и задължителната подправка – канела. Горният слой е от гъст бешамелов сос, а финалът е от настъргано жълто сирене.

Златно правило за поднасяне на пастицио е ястието да е топло, но не и горещо. С него винаги се сервира и салата от пресни зеленчуци.

Да ви е вкусно!

Продукти

За макароните с кайма
  • телешка кайма - 700 гр - 10.99 лв
  • макарони - 400 гр - 1.59 лв
  • кашкавал - 200 гр - 2.99 лв
  • чедър - 100 гр - 2.75 лв
  • яйца - 3 броя - 1.19 лв
  • лук - 1 глава - 0.12 лв
  • стерилизирани домати на кубчета малка - 1 консерва - 1.59 лв
  • доматено пюре - 1 с.л. - 0.06 лв
  • галета - 2 с.л. - 0.07 лв
  • масло разтопено - 4 с.л. - 0.73 лв
  • зехтин - 120 мл - 3.48 лв
  • магданоз - 1/2 връзки - 0.30 лв
  • захар - 1 ч.л. - 0.01 лв
  • канела - 1 щипка - 0.02 лв
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
За бешамеловия сос
  • прясно мляко - 750 мл - 1.69 лв
  • масло - 50 гр - 0.92 лв
  • брашно с връх - 3 с.л. - 0.08 лв
  • индийско орехче по желание
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус

Инструкции

За макароните с кайма
  1. Затоплете зехтина в тенджера и прибавете нарязания на ситно лук. Задушете докато омекне, след което прибавете каймата и гответе докато стане кафеникава.
  2. Сипете доматите заедно с доматеното пюре и канелата, а след това и захарта и магданоза. Овкусете със сол и пипер и оставете да ври около 20 минути или докато течността изври.
  3. Махнете от котлона и охладете. През това време разделете белтъците от жълтъците на яйцата. Към доматения сос добавете белтъците и половината от сиренето чедър.
  4. Кипнете вода в тенджера, сложете зехтин и сол и добавете макароните, като ги сварите до полуготовност. Отцедете ги много добре и объркайте с разтопеното масло и кашкавала.
  5. Намажете тава с разтопено масло и наръсете обилно с галетата.
  6. Сложете жълтъците и остатъка от чедъра в бешамеловия сос и овкусете със сол и пипер, след което добавете и индийско орехче по желание.
  7. Изсипете половината от пастата в тавата и отгоре разпределете каймата. Прибавете останалата част от пастата и най отгоре покрийте с бешамеловия сос.
  8. Печете докато хване златист загар, или около 1 час. Извадете от фурната, изчакайте 10-15 минути да се охлади и сервирайте.
За бешамеловия сос
  1. Разтопете маслото на ниска температура в тенджера, след което прибавете брашното и бъркайте докато придобие златистокафяв цвят.
  2. Постепенно добавете млякото и бъркайте непрекъснато. Сместа трябва да стане идеално гладка.
  3. На умерена температура бъркайте докато млякото заври. Не спирайте да бъркате още 7-8 минути, докато сосът се сгъсти.
Внимание: Съдържа доматено пюре, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа яйца, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа кашкавал, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа брашно, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа масло, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа чедър, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа прясно мляко, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа макарони, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа телешка кайма, което може да предизвика алергични реакции.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *