Любимите бабини рецептиМакарони на фурна с телешка кайма (Пастицио)
- 8 порции
- трудна
- подготовка
- готвене
- общо
- 742 калории
- 32.96 лв
Пастицио – ястието, което обединява средиземноморските народи и непрекъснато печели нови почитатели на пастата. Макарони, сирене, смляно месо, домати, чесън, подправки. Всичко, което може да иска човек в чинията си. Ние го възприемаме като нещо делнично, но в Кипър например задължително правят пастицио на сватби и за Великден.
И понеже споменахме Кипър, можете да опитате тези макарони с кайма и сос на фурна не само там, но и в Гърция, Италия, в Малта и Египет. Разбира се, вариациите в рецептата са задължителни. Да не говорим, че това е ястие, което е претърпяло своята еволюция.
Най-скорошната и най-популярната рецепта за пастицио е дело на Николаос Целементес. Роден в Гърция, но учил кулинарното изкуство във Франция, в началото на XX век той напълно променя рецептата. Първият пласт на неговото пастицио е от букатини – специални дълги макарони, или друг вид къса паста, но задължително във формата на тръбички. Тя се смесва със сирене и яйца. Следва слой от телешка кайма или смес от телешко и свинско с доматен сос и задължителната подправка – канела. Горният слой е от гъст бешамелов сос, а финалът е от настъргано жълто сирене.
Златно правило за поднасяне на пастицио е ястието да е топло, но не и горещо. С него винаги се сервира и салата от пресни зеленчуци.
Да ви е вкусно!
Продукти
За макароните с кайма
- телешка кайма - 700 гр - 10.99 лв
- макарони - 400 гр - 2.23 лв
- кашкавал - 200 гр - 4.69 лв
- чедър - 100 гр - 2.75 лв
- яйца - 3 броя - 1.55 лв
- лук - 1 глава - 0.12 лв
- стерилизирани домати на кубчета малка - 1 консерва - 1.59 лв
- доматено пюре - 1 с.л. - 0.06 лв
- галета - 2 с.л. - 0.07 лв
- масло разтопено - 4 с.л. - 0.92 лв
- зехтин - 120 мл - 3.48 лв
- магданоз - 1/2 връзки - 0.50 лв
- захар - 1 ч.л. - 0.01 лв
- канела - 1 щипка - 0.02 лв
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
За бешамеловия сос
- прясно мляко - 750 мл - 2.69 лв
- масло - 50 гр - 1.15 лв
- брашно с връх - 3 с.л. - 0.16 лв
- индийско орехче по желание
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Инструкции
За макароните с кайма
- Затоплете зехтина в тенджера и прибавете нарязания на ситно лук. Задушете докато омекне, след което прибавете каймата и гответе докато стане кафеникава.
- Сипете доматите заедно с доматеното пюре и канелата, а след това и захарта и магданоза. Овкусете със сол и пипер и оставете да ври около 20 минути или докато течността изври.
- Махнете от котлона и охладете. През това време разделете белтъците от жълтъците на яйцата. Към доматения сос добавете белтъците и половината от сиренето чедър.
- Кипнете вода в тенджера, сложете зехтин и сол и добавете макароните, като ги сварите до полуготовност. Отцедете ги много добре и объркайте с разтопеното масло и кашкавала.
- Намажете тава с разтопено масло и наръсете обилно с галетата.
- Сложете жълтъците и остатъка от чедъра в бешамеловия сос и овкусете със сол и пипер, след което добавете и индийско орехче по желание.
- Изсипете половината от пастата в тавата и отгоре разпределете каймата. Прибавете останалата част от пастата и най отгоре покрийте с бешамеловия сос.
- Печете докато хване златист загар, или около 1 час. Извадете от фурната, изчакайте 10-15 минути да се охлади и сервирайте.
За бешамеловия сос
- Разтопете маслото на ниска температура в тенджера, след което прибавете брашното и бъркайте докато придобие златистокафяв цвят.
- Постепенно добавете млякото и бъркайте непрекъснато. Сместа трябва да стане идеално гладка.
- На умерена температура бъркайте докато млякото заври. Не спирайте да бъркате още 7-8 минути, докато сосът се сгъсти.
