Никулденска рецепта за пълнен шаран в тесто
- 6 порции
- трудна
- подготовка
- готвене
- общо
- 1277 калории
- 31.02 лв
Традицията повелява на Никулден да се яде шаран, а ние навихме ръкави, за да ви предложим класическата рецепта за пълнен шаран в тесто. В плънката има орехи, ориз, лук и моркови, разбира се, но и малко шунка за повече вкус.
Единствената ни препоръка към тази рецепта за пълнен шаран в тесто е да сварите ориза почти до готовност, преди да напълните рибата с него. В противен случай времето за готвене няма да му стигне. Освен това, след като затворите шарана в тестото, няма течност, която да го свари и той гарантирано ще остане суров и ще хрупа. Грехота е всичките ви усилия по това толкова специално ястие да отидат напразно заради такъв глупав пропуск.
На Никулден се яде риба и по-специално шаран, защото според една от легендите тази риба помогнала на свети Николай в труден момент. Веднъж, когато излязъл с лодката си в открито море, се извила буря и пробила лодката. Свети Николай запушил пукнатината с шаран. Така се спасил от гибел. Според друга легенда Cвeти Hиĸoлaй пoпaднал в чyжд гpaд, ĸъдeтo ce пpecторил нa пpocяĸ. Замръкнал обаче, а имал в себе си само тpи мaлĸи pибĸи. Помолил eднa бeднa вдoвицa дa гo пpиюти. В знaĸ нa блaгoдapнocт той споделил pибитe c нeя и дeцaта й.
Продукти
За тестото
- брашно - 500 гр - 0.60 лв
- сол - 1 ч.л. - 0.01 лв
- масло - 200 гр - 5.27 лв
- вода - 9 с.л.
- жълтък - 1 бр - 0.16 лв
За плънката
- олио - 50 мл - 0.21 лв
- шаран - 1.5 кг - 12.00 лв
- лук - 1 глава - 0.15 лв
- моркови - 1 бр - 0.11 лв
- шунка - 150 гр - 6.55 лв
- ориз - 150 гр - 0.55 лв
- орехи смлени - 100 гр - 3.50 лв
- магданоз - 5 стръка - 1.94 лв
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Инструкции
За тестото
- Пресейте брашното, поръсете със солта, разбъркайте и добавете маргарина.
- Размесете с ръце, за да се получат трохи. Налейте водата и продължете да месите докато се получи еластично тесто.
- Оставете го за 15 минути в хладилника.
За плънката
- В тиган загрейте олиото и запържете в него нарязаните на ситно лук и морков. Добавете нарязаната на ситни кубчета шунка и изчистения и измит ориз и пържете няколко минути.
- Посолете и поръсете с черния пипер, налейте малко вода и оставете да къкри докато течността се поизпари. Прибавете смлените орехи и нарязания на ситно магданоз.
- Почистете и измийте шарана. Напълнете го с плънката и зашийте.
- Разделете охладеното тесто на две топки и ги разточете на кори с дебелина около 2 мм. Сложете едната кора в намазана с олио тава, върху нея сложете шарана и покрийте с другата кора. Затворете го плътно, оформете и изрежете излишното тесто. Разточете го отново и с помощта на метална капачка от бутилка изрежете люспи. Намажете с жълтък повърхността на рибата и подредете отгоре тестените люспи.
- Печете около час и десет минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.
