Телешки стек
- 2 порции
- средна
- подготовка
- готвене
- общо
- 919 калории
- 12.48 лв
Вероятно много от вас никога не са се осмелявали да приготвят телешки стек от притеснение да не го съсипят. Е, никога не е късно да се престрашите и да опитате. С помощта на видеото ще се убедите, че това съвсем не е толкова непосилна кулинарна задача.
Знаете, че добре приготвеният телешки стек трябва да е преди всичко сочен. Затова е необходимо тиганът да е много добре загрят, за да може месото наистина да се запечата мигновено и соковете му да останат в него, а не да се отпуснат в тигана и то да почне да се готви в тях. Това вече означава провал.
Най-добрата мазнина за телешки стек според нашия кулинар Георги Николов е маслото и ние му се доверяваме безусловно. То се появява в тигана едва след като месото вече се е запечатало, а не в началото на готвенето. Тогава с него влизат и няколко скилидки чесън и стръкче пресен розмарин. Розмаринът е подправка с много изявен вкус и не е подходяща за всяко месо, но за телешкото е перфектна. Въпреки това бъдете пестеливи с количеството. На самото месо му трябва единствено малко черен пипер, както и няколко минути готвене в тигана от всяка страна, защото след това се допича във фурната.
Гарнитурата за телешкия стек е изцяло по ваше желание. Ние избрахме да направим традиционните пържени картофки и към тях добавихме изпечени във фурна чери доматчета на клонка. Пюрето от кореноплоди и гъбите също са вкусна идея. Чашата хубаво червено вино и добрата компания се подразбират от само себе си.
Добър апетит и не се страхувайте да готвите стек или каквото и да било друго само защото според всеобщите схващания нещо е трудно. Това е така само първия път.
Продукти
- телешки стек - 1 бр - 9.00 лв
- картофи - 2 бр - 0.46 лв
- чери домати - 100 гр - 1.40 лв
- чесън - 4 скилидки - 0.32 лв
- пресен розмарин - 1 стрък - 0.01 лв
- зехтин - 50 мл - 0.55 лв
- олио - 50 мл - 0.21 лв
- масло - 20 гр - 0.53 лв
Инструкции
- Обелете картофите и ги нарежете на пръчици с дебелина 1 см. В тиган загрейте олиото и зехтина и ги изпържете до златисто.
- Намажете малка тавичка с олио и сложете в нея целите чери доматчета и ги изпечете във фурната. Нарежете чесъна на филийки.
- Подсушете стека и го намажете със зехтин. Подправете го с прясно смлян черен пипер и сол от двете страни и го оставете да почине за няколко минути.
- Загрейте тиган с незалепващо покритие и запечатайте месото. От едната страна гответе 6-7 минути, а от другата - 4-5. След като придобие кафеникав загар, прибавете маслото в тигана заедно с чесъна и целия стрък розмарин. Пържете около минута и обърнете. Полейте месото с масло от тигана. Обърнете отново, полейте месото с масло.
- Пържете още минута и извадете месото в тавичка с незалепващо покритие. Добавете от маслото, в което се е пържило месото, и го запечете на 180 градуса за 3-4 минути. Ако тиганът позволява загряване във фурна, можете да досготвите месото директно в него.
- След като е готов, нарежете телешкия стек по диагонал. Аранжирайте парчетата месо в чиния заедно с пържените картофи, чери доматчетата и изпържените чесън и розмарин и поднесете.
