Свински дроб по селски

Има няколко златни правила за вкусен дроб по селски и въобще за вкусен и крехък свински дроб. Това всъщност е основното затруднение – как да се приготви свински черен дроб така, че да не бъде твърд и жилав. Ние ще ги споделим с вас с удоволствие, защото храната е преди всичко за споделяне, нали!

На първо място, когато вземете дроба, трябва да го почистите от жилите, ако има такива. Някои хора го белят от ципата, но това е напълно излишно и затормозяващо, защото крехкостта му зависи предимно от начина на термична обработка.

Може да го накиснете за час или повече в прясно мляко, преди да сложите да се готви. По този начин наистина става по-крехък. След това само го изплакнете добре с вода, подсушете го и мятайте на огъня. Ако ще го пържите или ще печете на жар, не го гответе твърде дълго, защото така гарантирано ще стане на подметка. По-добре е да розовее в средата и да се реже като масло.

Това важи и за приготвянето на нашата рецепта за дроб по селски – недейте да прекалявате с готвенето. Това, че розовее леко в средата, не означава, че е суров. Само минутка повече ще го съсипе. Иначе – като всяко ястие „по селски“ – и това е простичко и с много лук, а основните подправки са съвсем нашенски – чубрица, червен пипер и магданоз. Остава и малко сосче, за да си потопите в него с мек хляб. Не забравяйте и лютата чушка, носи много, както и студена бира или пък чаша червено вино, ако предпочитате. Избора на напитката оставяме изцяло на вас и на личните ви предпочитания.