Дроб сарма
- 8 порции
- средна
- подготовка
- готвене
- общо
- 471 калории
- 26.24 лв
Странно е защо си правим дроб сарма основно около Великден. Основната съставка за нея – агнешките дреболии – може да се намери в магазините за месо почти през цялата година. Може би и за това, както и за постните рецепти на Бъдни вечер, се ограничаваме сами, водени от кулинарни предразсъдъци, които сами си налагаме.
Но да не философстваме излишно, а да се върнем на дроб сармата. Тя не е никак трудно ястие. Може би има малко повече работа заради подготовката на дреболиите и заради това, че се прави заливка, но иначе в готвенето й няма нищо специално.
На първо място, важен е агнешкият комплект. Какво ще има в него и колко ще бъдат чисти дреболиите, трябва да си признаем, че е въпрос на късмет. Обикновено слагат бял и черен дроб и сърце. Във вкусната дроб сарма обаче има и шкембе и момици. Така че ако ви се падне по-обран комплект, може да го допълните с желаните от вас съставки.
Дроб сармата е хубава, когато в нея има зелен лук. Може дори само със зелен лук може да я направите, в случай че така ви е по-вкусно. Ако искате да й придадете пролетен вкус, добавете и стрък-два зелен чесън, но не повече, за да не доминира. Старият не е за предпочитане, защото неговият вкус е по-тежък.
Нашата малка тайна за по-пухкава и обемна заливка, която с радост споделяме с вас, е содата бикарбонат в киселото мляко. Така не се налага да се добавя много брашно в нея и „капачето“ на дроб сармата не стои тестено.
Продукти
За ориза
- агнешки комплект около 1 кг - 1 бр - 17.99 лв
- зелен лук - 1 връзка - 1.69 лв
- лук - 1 глава - 0.15 лв
- моркови - 1 бр - 0.13 лв
- чесън - 4 скилидки - 0.16 лв
- ориз - 250 гр - 0.92 лв
- олио - 50 мл - 0.21 лв
- пресен джоджен - 5 стръка - 0.05 лв
- магданоз - 1/2 връзки - 0.65 лв
- червен пипер - 1 ч.л. - 0.07 лв
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
За заливката
- кисело мляко - 1 кофичка - 1.49 лв
- яйца - 4 бр - 2.66 лв
- брашно - 2 с.л. - 0.04 лв
- сода бикарбонат - 1/2 ч.л. - 0.01 лв
Инструкции
За ориза
- Почистете и измийте агнешкия комплект и го сложете в тенджера с подсолена вода. Варете около 50-60 минути.
- През това време нарежете двата вида лук и морковите на дребно.
- Когато се свари, нарежете всичко на малки кубчета.
- В дълбок тиган с нагорещено олио запържете първо двата вида лук и след като поомекнат, добавете морковите. Когато поомекнат, прибавете нарязаните агнешки дреболии. Оставете да се задушават заедно няколко минути, след което посолете и поръсете с черен и червен пипер.
- След минута-две добавете магданоза, джоджена и чесъна и разбъркайте.
- Изсипете изчистения и измит ориз, запържете го за няколко минути с останалите продукти и прехвърлете всичко в тава.
- Залейте с вода или бульона от варенето на агнешкия комплект, като спазвате съотношението ориз към течност да е 1:3,5.
- Печете дроб сармата на 180 градуса докато водата изври, а оризът омекне.
За заливката
- Направете заливка от киселото мляко с угасената в него сода, яйцата и брашното.
- Разбийте всичко добре, изсипете върху дроб сармата и запечете докато заливката покафенее.
- Сервирайте с кисело мляко и зелена салата.
