Риба в сол

Изпичането на риба в сол е бърз, лесен и мързелив начин за приготвяне на цяла риба, без да цапате, да пръска мазнина и цялата къща да замирише. Нашият кулинар Георги Николов изпълни рецептата със сьомгова пъстърва, но по същия начин може да си сготвите и лаврак, ципура, скумрия, бяла риба, голяма пъстърва… Хубавото на тази рецепта е, че не се налага да чистите люспите, защото те се отделят заедно с кожата, когато рибата излезе от солта.

В корема на рибата може да сложите розмарин и мащерка, но не се увличайте с количеството. И двете подправки имат много характерен вкус и не е никак трудно да се прекали. Ако техният аромат не ви допада, може да сложите в рибата прясно смлян черен пипер, парчета лимон без кората и няколко скилидки чесън. Комбинацията е много приятна.

Когато печете риба в сол, трябва да знаете, че солената смес трябва да е с консистенцията на мокър пясък. Ако е по-течна, не можете да я моделирате, ако е по-суха – също, защото е твърде сипкава.

В случай че досега не сте готвили риба в сол, е логично да си помислите, че ще стане твърде солена. Не се притеснявайте, рибата си взима точно толкова сол, колкото й е необходимо. Но трябва да направим едно важно уточнение. Ако не успеете да изядете цялата риба, тогава непременно я извадете от солта. Почистете я от кожата и костите и тогава я приберете в хладилника. В противен случай собствените й сокове се просмукват в солта, тя се навлажнява и пропива обратно. За една нощ рибата може да стане отровно солена и невъзможна за ядене.