Щолен с меласа „Пасифлора“
- 8 порции
- трудна
- подготовка
- готвене
- общо
- 764 калории
- 14.08 €
Или обичате коледен щолен, или вкусът му не ви понася. Няма среден вариант. Този традиционен немски фруктов хляб е наистина специфичен. Не е особено сладък, текстурата му е плътна, но пък е богат на сушени плодове, цитрусови корички и аромати. Те всъщност определят и отношението към него. Кардамон, карамфил, индийско орехче – много силни, много характерни, много коледни. Парче щолен върви чудесно с чаша силен чай.
Кледният щолен е сладкиш с многовековна история. Тестото е съвсем като за хляб – брашно, мая, масло, прясно мляко, захар. Обичайно се приготвя с бяла захар, но решихме да обогатим вкуса и уханието му и ползвахме меласа. Тя обгръща всички останали аромати в сладкиша и придава особена плътност на вкуса. Обичаме да я ползваме в десерти с ядки или шоколад, защото ги ароматизира по неповторим начин, без да се налага да добавяме нищо друго. Тук ефектът е усилен.
Разбира се, отново се доверихме на захар „Меласа“ на „Пасифлора“. Тя идва от остров Мавриций и се отличава с дълбок и наситен аромат и характерен тъмен цвят и консистенция. Заради щадящия процес на преработка на захарната тръстика в нея се запазват ценните минерали калций, желязо, калий, магнезий и манган. Количеството им в захар „Меласа“ е в пъти повече от обикновената кафява захар.
Богатството на щолена идва и от микса сушени плодове в него. Задължително два вида стафиди, кайсии, смокини, череши. Захаросаните цитрусови корички добавящ празнична пищност. След като щоленът се изпече, се намазва обилно с масло и се наръсва щедро с пудра захар.
Не бързайте да го нарязвате, дайте му няколко часа да престои. След това го поднесете с хубав чай с подправки.
Да ви е вкусно и споделено!
Идва от остров Мавриций, където тръстиката събира сладост и ухания под жарките лъчи на тропическото слънце. Пресоваме я внимателно, за да запазим натуралното съдържание на калций, желязо, калий, магнезий и манган – в пъти по-високо от това в обикновената бяла захар. Не я рафинираме, не използваме химикали.
Опаковаме я грижливо, за да може цялото богатство на аромата ѝ да стигне до трапезата ви. Ето така правим захар Меласа. Специално за вас.
Продукти
- брашно + 50 за доомесване - 500 г - 0.73 €
- сушени плодове стафиди, кайсии, смокини и череши - 300 г - 2.24 €
- захар меласа Пасифлора - 100 г - 0.43 €
- орехи - 100 г - 1.66 €
- масло - 200 г - 3.88 €
- прясно мляко - 250 мл - 0.46 €
- портокалови корички - 2 пакетчета - 2.64 €
- ром - 50 мл - 0.89 €
- карамфил - 1/4 ч.л.
- индийско орехче - 1/4 ч.л. - 0.09 €
- кардамон - 1/4 ч.л. - 0.17 €
- суха мая 7 грама - 1 пакетче - 0.25 €
- ванилов екстракт - 1 ч.л. - 0.33 €
- сол - 1 щипка
- пудра захар за поръсване - 100 г - 0.31 €
Инструкции
- Нарежете сухите плодове на парченца, сложете ги в купа и ги залейте с ром. Разбъркайте и оставете да киснат поне 1 час.
- През това време в хладкото прясно мляко изсипете маята, добавете 2 лъжици брашно, разбъркайте добре и оставете на топло, за да се активира маята.
- Сложете разтопеното масло в купа. Към него добавете меласата "Пасифлора", екстракта ванилия, счукания кардамон, индийското орехче, смления карамфил, солта и портокаловите корички и разбъркайте много добре.
- Към маслената смес прибавете втасалата мая, разбъркайте добре и след това добавете смлените орехи и накиснатите сухи плодове.
- Започнете да сипвате брашното на порции, като бъркате до пълното му усвояване. След като се получи гъсто тесто, го извадете на плота, поръсете с брашно и месете още няколко минути, докато стане лъскаво и гладко.
- Сложете тестото в купа, поръсете с брашно, покрийте с домакинско фолио и оставете на топло докато удвои обема си.
- Щом тестото втаса, го премесете. Оформете продълговато хлебче и го прехвърлете в подходяща тава, покрита с хартия за печене. Покрийте с чиста кърпа и оставете да втаса за още 30-40 минути.
- Печете щолена в предварително загрята на 170 градуса фурна до суха клечка. След като е готов, го извадете, намажете обилно с разтопено масло и поръсете още по-обилно с пудра захар. Оставете да изстине, нарежете и сервирайте.
