Чеснов хляб с кашкавал
- 4 порции
- средна
- подготовка
- готвене
- общо
- 774 калории
- 7.12 €
Това е съвършеният чеснов хляб с кашкавал! Никога не сме опитвали по-пухкав, мек и ароматен хляб с подправки. И, да, една от причините е, че сме го правили ние, в нашата кухня. Другата, разбира се, са съставките. Третата обаче е, че опитахме различна технология на приготвяне на тестото, която много искахме да споделим с вас.
Ще видите в списъка с продукти брашно и прясно мляко за паста танзон. Именно тази наглед обикновена смес от брашно и прясно мляко (или вода) е причината нашият чеснов хляб с кашкавал да се получи с толкова нежна текстура. Благодарение на нея той се запазва свеж за по-дълго време, макар че е толкова вкусен, че няма да му дадете тази възможност. Тази технология идва от Япония и запазва хляба с отлично качество, без да се налага използването на изкуствени консерванти.
Ще посветим на метода танзонг специална статия, а дотогава нека се върнем към нашия чеснов хляб с кашкавал.
Специалното в него е съчетанието от чесън, магданоз, масло и кашкавал, както и оформянето му. Вместо да се мъчите със сложни оплетки, просто нарежете подготвеното тесто на квадрати и ги наредете един до друг в продълговата тавичка. След като се изпече, хлябът ще се къса на филийки, а между тях – разтопен кашкавал, богат аромат и вкус на масло и чесново-магданозеното вълшебство.
Не ви трябва празник, за да си го направите. Той е празник само по себе си.
Приятно месене и добър апетит!
Продукти
За пастата танзон
- прясно мляко - 100 мл - 0.18 €
- брашно - 15 г - 0.02 €
За тестото
- брашно + 50 г за доомесване - 300 г - 0.40 €
- прясно мляко - 120 мл - 0.22 €
- крема сирене - 60 г - 0.74 €
- масло - 50 г - 0.97 €
- суха мая 7 грама - 1 пакетче - 0.25 €
- яйца - 1 бр - 0.30 €
- захар - 2 с.л. - 0.03 €
- сол равна - 1 с.л.
За плънката
- чесън - 1 глава - 0.36 €
- магданоз - 1/2 връзки - 0.46 €
- масло - 80 г - 1.55 €
- кашкавал - 120 г - 1.66 €
Инструкции
За пастата танзон
- За да направите паста танзон, изсипете студеното мляко в касерола. Разбъркайте брашното, така че да не оставят бучки.
- Сложете сместа на умерена температура и бъркайте докато се получи гъста каша. Отдръпнете от котлона и оставете да изстине.
За тестото
- Към хладкото мляко прибавете сухата мая и захарта, разбъркайте и оставете на топло да шупне.
- През това време разбийте яйцето, солта, половината от маслото, което предварително сте разтопили, и крема сиренето. Към тях прибавете шупналата мая. Добавете пастата танзон и разбъркайте докато се разтвори напълно.
- С брашното замесете меко тесто. Продължете да месите, като постепенно добавяте останалото масло и месите докато се усвои напълно - на принципа на козунака.
- Поставете готовото тесто в набрашнен съд, покрийте го с домакинско фолио и го оставете да втаса докато утрои обема си.
- След като тестото втаса, го извадете, премесете и разточете на правоъгълна кора с дебелина 1 см. Оформете я така, че краищата й да са равни.
- Намажете кората с чесновата паста, поръсете отгоре с кашкавала и с нож разрежете на правоъгълници с еднаква големина.
- Покрийте правоъгълна форма за кекс с хартия за печене. Подредете правоъгълниците един до друг с тънката част нагоре. Покрийте ги с памучна кърпа и ги оставете да втасат за 30 минути.
- След като хлябът втаса, напръскайте с вода, поръсете с кашкавал и печете на 180 градуса за около 50 минути или до суха клечка.
За плънката
- Нарежете магданоза и чесъна на ситно, претрийте ги със сол, смесете ги с мекото масло, разбъркайте и оставете встрани, за да могат вкусовете да се смесят.
- Настържете кашкавала на едро.
За какво е СУХАТА МАЯ като имаме танзон??
Танзон НЕ е заместител на маята, а изпълнява съвсем различна функция.
Прави тестените изделия меки и въздушни, без да се налага ползването на яйца, масло или захар.
Тестото може да се замеси с по-малко течност, но въпреки това да има мека текстура.
Тестото се усеща по-плътно и консистентно по време на месенето и оформянето дори когато е по-влажно.
Изпечените изделия остават меки за по-дълго, изсъхването се забавя.
Можете да прочетете повече тук – https://matekitchen.com/tanzon-aziatskata-tajna-na-mekiya-hlyab/
Поздрави!
Хляба стана страхотен! Промених само пропорциите за танзон, 20 гр, за да запазя 1 към 5 съотношение. Нямах крема сирене и пак стана много вкусен! Следващия път ще преполовя маслото за плънката защото не се пое всичкото от хляба, а потече на дъното на формата за хляб. Върви чудесно със супичка. Всички много го харесахме и скоро пак ще го направя.