Бърза царевична питка без месене

Понякога ни се прияжда топла царевична питка – мека отвътре и с дебела, хрупкава коричка. Купички с разядки, сирене, нарязани на тънко мезета, пресни зеленчуци или туршия (според сезона), може би маслини и задължителната шарена сол. Става царско ядене, при това без да сме прекарали часове до печката. Хлябът носи тази достатъчност.

Да се направи царевичен хляб е по-лесно, отколкото да се омеси хубава питка от бяло брашно. Защо? Защото в царевичното брашно няма глутен и колкото и да го месим, тестото нито ще стане меко, нито пък разтегливо. На практика е излишно усилие. Стига само да имаме лъжица и здрави ръце, можем просто да го разбъркаме, както направихме ние в тази рецепта за бърза царевична питка без месене. В началото си помогнахме с миксера, за да спестим време и да имаме желаната топла питка на масата в рамките на около час. Със същия успех може да ползвате и тел за разбиване.

За да се получи все пак мека и относително пухкава царевична питка, задължително трябва да се добави бяло брашно в тестото. Глутенът е незаменим, независимо че в последните години чуваме какви ли не хули по негов адрес. Мекота и кадифен млечен дъх добавя сметаната, а яйцата служат като скрепител. Без тях няма да успеете да съберете тесто.

Имайте предвид, че тестото за царевична питка е по-рядко и лепкаво. Прилича повече на много гъсто кексово тесто. Именно поради тази причина го бъркахме с лъжица, а не го месихме с ръце. Изсипете го спокойно в тавичка, изпечете го до златисто и не чакайте питката да изстине – слагайте я веднага на масата. Докато е във фурната имате време да подготвите мезетата, които ще й правят компания на масата.

Да ви е вкусно!