Кисело зеле със свинско и пушена сланина

Едва ли има по-българска и по-зимна класика от печеното кисело зеле със свинско. Кара те да се размечтаеш за камина с открит огън, тежка, дървена маса, червено вино в достатъчно количество и добри приятели, с които да споделиш този разкош. Навън, ако ще, да вее и виелица!

Тази храна е за тежки срещи със скъпи хора, които виждаме рядко, но паузи в разговорите няма. Всеки път продължават от там, където са спрели. Те обикновено се случват през зимата, когато студът навън ни принуждава да си останем вкъщи. Тогава намираме време за всичко, което през останалата част от годината отлагаме.

Какво му трябва на това ястие, за да е съвършено? Достатъчно дълбок гювеч, сланина, за да го омазни добре, и лютив пипер, за да сгрява стомаха. И време, разбира се. Печеното кисело зеле със свинско се готви бавно, на ниска температура. Трябват му поне три часа. Зелето трябва да се свари добре, а месото – да се топи в устата. Глиненият съд събира едни от най-любимите зимни вкусове – кисело зеле, суха червена чушка, чесън, сланина, свинско месо, едро смлян лютив червен пипер. Няма как да не е божествено вкусно.

Поднесете го с мек хляб и чесън. Зелето и чесънът не могат един без друг. Червеното вино е повече от задължително, макар че и джезве греяна ракия с мед ще му дойде добре. Въпрос на предпочитания, важното е небцето да е доволно.