Лазаня Болонезе с телешка кайма
- 8 порции
- средна
- подготовка
- готвене
- общо
- 730 калории
- 30.8 лв
Истинската лазаня се познава по… Няма да повярвате! По броя на пластовете. Те трябва да са точно шест и на всеки от тях да има бешамелов сос и сос „Болонезе“. Обилно количество сирене също. За да е истинско болонезето, трябва да е приготвено със ситно накълцано телешко месо.
Ще ви признаем, че в броя на пластовете не бяхме твърде пунктуални. Шест пласта кори изискват мноооого дълбока тава. И много хора, които след това да изядат лазанята. Червеният ни сос обаче е с телешка кайма.
Любимата по целия свят лазаня всъщност е един от най-старите видове паста. В първоначалния си вид тя се появява на италианската трапеза през Средновековието. В готварска книга от XIV век е спомената като ястие, типично за Неапол и околностите. Рецептата доста се различава от това, което познаваме. В нея на пластове се подреждали наденички, малки кюфтенца, сварени яйца, рикота и моцарела и доматен сос.
Най-близка до съвременната версия на тази емблематична италианска гозба е лазанята, която приготвяли и продължават да приготвят в региона Емилия-Романя. Кори, сирена, бешамел и сос „Болонезе“. Когато отрежеш парче току-що извадена от фурната лазаня и го сложиш в чинията, тя се разтича от тежестта на цялото това изобилие. Това налага едно важно уточнение – когато ядеш лазаня, ядеш лазаня и нищо друго. Тя е толкова засищаща, че е невъзможно с нея да се яде каквото и да било друго, освен може би някаква лека салата. Невъзможно е и парчето да е голямо. Червеното вино обаче е задължително.
Продукти
- телешка кайма - 400 гр - 7.10 лв
- кашкавал - 300 гр - 6.75 лв
- моцарела - 300 гр - 7.66 лв
- лук - 2 глави - 0.30 лв
- чушки - 2 бр - 0.59 лв
- моркови - 2 бр - 0.19 лв
- домати на кубчета по 400 г - 4 кутии
- чесън - 4 скилидки - 0.32 лв
- кори за лазаня - 1 кутия - 1.85 лв
- прясно мляко - 1 л - 2.89 лв
- брашно - 4 с.л. - 0.19 лв
- масло - 50 гр - 1.32 лв
- зехтин или олио - 50 мл - 0.55 лв
- захар - 1 супена лъжица - 0.03 лв
- пресен босилек - 2 стръка - 0.39 лв
- магданоз - 1/2 връзки - 0.65 лв
Инструкции
- Нарежете лука, чушките и морковите на дребно. Загрейте олиото в тенджера, изсипете зеленчуците и разбъркайте. Задушете ги за няколко минути и добавете каймата. Бъркайте, докато стане на трохи и се позапържи. Добавете доматите, разбъркайте и оставете да къкри.
- Докато доматеният сос се сгъстява, накълцайте чесъна, магданоза и листата босилек.
- Добавете ги в тенджерата заедно със захарта. Разбъркайте, оставете на огъня за още минута-две и оттеглете.
- В друга тенджера разтопете маслото и сложете брашното. Бъркайте непрекъснато, за да избегнете образуването на бучки.
- Постепенно налейте прясното мляко, без да спирате да бъркате. Оставете соса да се сгъсти на тих огън. Когато придобие необходимата гъстота, го дръпнете от котлона.
- Настържете кашкавала.
- Вземете правоъгълна тава. Покрийте дъното с доматен сос. Поръсете с настърган кашкавал и моцарела и налейте от бешамеловия сос. Наредете един ред от корите за лазаня.
- Отново полейте с доматен сос, поръсете с кашкавал и моцарела, разпределете бешамелов сос и подредете нов ред кори. Редувайте в тази последователност докато продуктите се изчерпят.
- След като сложите последния ред кори, ги залейте с бешамелов сос и поръсете с настърган кашкавал. Това се прави, за да не се нагънат корите и да се развали видът на ястието.
- Печете лазанята в предварително загрята на 200 градуса фурна в продължение на 35-40 минути.
- Извадете от фурната и поднесете със свежа салата.
Бележки
Това ястие е подходящо за хора, страдащи от диабет в ограничени количества. Одобрено от д-р Галя Генчева , специалист по вътрешни болести, ендокринология и болести на обмяната.
А какво правим с телешката кайма?
Уникална е лазанята. Рецептата я добавям в любими. 😊
Колко брашно??
Здравейте, на 1 л прясно мляко се слагат 4 с. л. брашно.
Браво за тази рецепта!
Тази лазаня е най-вкусната на света! Майка ми я приготви и нямам търпение да я направи пак 🙂