Приготвянето на паста има някои хитрини, които е добре да знаете, ако искате наистина съвършен резултат.

  • Преди да приготвите пастата, прочетете указанията на опаковката. Например има кори за лазаня, които се използват директно (instant) и такива, които трябва да се сварят предварително. Ще получите най-добри резултати, ако спазвате инструкциите на опаковката, а не в рецептата за приготвянето на самата паста.
  • Спагетите се слагат цели в тенджерата с вряща вода. Поставят се вертикално и дори да излизат от тенджерата те омекват и слягат съвсем бързо. Препоръчително е да се разбъркват от време на време.
  • Солта при варене на пастата се добавя в момента, когато водата заври.
  • За варене на паста е добре да се използва голяма и широка тенджера с много вода. Класическото съотношение е 1 л вода на 100 г паста.
  • Честа препоръка е във врящата вода да се прибави и малко олио, за да не се слепва пастата и да не залепва на дъното на тенджерата. Това обаче е грешка, защото олиото прави повърхността на пастата по-мазна и не позволява на соса да попие добре в нея.
  • При приготвяне на лазаня дъното на тавата се покрива с малко от доматения сос и корите се редят върху него. По този начин лазанята не залепва за дъното и става по-сочна.
  • Канелоните се пълнят с изстинала плънка – иначе се пукат. По същата причина се заливат с изстинал сос.
  • Малко количество макарони (спагети) могат да се затоплят, ако се поставят в цедка и над тях се пусне топла вода.
  • Пастата не се изплаква със студена вода. Вместо това се отцежда хубаво и се добавя веднага в съда със соса за финални минути готвене.