Пиле на скара с марината от кисело мляко и мента

Овкусяването на месото в марината от кисело мляко може да ви изглежда необичайно, но всъщност е кулинарна практика с хилядолетна история. Твърди се, че печенето на месо на огън, което е било мариновано в подквасено мляко, е започнало около 2000 г пр. Хр. на територията на днешен Узбекистан. Но не това е причината да ползваме този метод в нашата рецепта за пилешки бутчета на скара с марината от кисело мляко и мента.

Престоят в марината от кисело мляко прави месото изключително сочно. Когато влезе в контакт с огъня, киселото мляко образува коричка, която го предпазва от изгаряне и му позволява да остане крехко и апетитно. Подправките, които са добавени в нея, не прегарят, а напротив – успяват да освободят аромата си от температурата и да овкусят по най-добрия начин. В нашия случай ползвахме листенца свежа мента и счукан на едро чесън. Ароматът, който се носеше в кухнята по време на печенето, не може да остави никого безразличен. Едва изчакахме пилешките бутчета да станат готови.

Хубавото е, че мариноването в кисело мляко може да продължи и кратко (около час) и дълго (до 24 часа). От това структурата на месото, независимо дали е пилешко или свинско, няма да пострада по никакъв начин.

Важно е да знаете, че скарата трябва да е загрята на висока температура. Това позволява на маринатата да се запечата мигновено и всички сокове да останат вътре в месото. Ако скарата не е достатъчно гореща, маринатата ще се отпусне и ще изтече в табличката отдолу. Това, от своя страна, ще обезсмисли цялата предварителна подготовка.

И един съвет от нас – сложете и малко лютичко във вашата марината с кисело мляко. Обещаваме ви, че няма да съжалявате.