Заек по хайдушки в гювеч

Тази рецепта за заек по хайдушки е малко по-особена в сравнение с ястията, традиционно приготвяни в гювеч. Интересното при нея е, че месото се готви отделно от соса и накрая се събират заедно в чинията. Не е от най-бързите, но със сигурност е от най-вкусните.

В гювеча всъщност се пече само заешкото – овкусено със сол и черен пипер и в компанията единствено на бяло вино. Целта е да се запази натуралният му вкус. Ако го сложим заедно с другите продукти, ще стане на яхния, което не е лошо, но месото няма да изпъква толкова много. Между другото, много хора не го предпочитат, защото има едва доловим специфичен дъх. Той обаче се неутрализира доста добре, когато се готви с вино. Така че ако не сте от почитателите на заешкото по тази причина, може да опитате тази рецепта.

Името заек по хайдушки, впрочем, е доста дискусионно. Хайдутите едва ли са се хранили точно по този начин, защото това би означавало, че по цял ден са готвили и нищо друго не са правили. Което не означава, че не са обичали вкусната храна, както и всеки нормален човек. Името по-скоро подсказва, че ще бъде нещо богато и вкусно.

Това е най-доброто определение за соса, в който има какво ли не – лук, чушки, моркови, бекон, кисели краставички, доматено пюре, малко червено вино. Наистина изобилства от вкусове, затова не прекалявайте с количеството, когато сервирате ястието. В противен случай ще засенчи заешкото, а идеята е да го допълва.

Изборът на напитка оставяме на вас. По-важно е да имате нещо лютичко подръка.