Катино мезе

Катино мезе е една от кулинарните емблеми на Банско и региона, с която тамошните хора много се гордеят. Ако сте ходили към онзи край, няма начин да не сте го опитвали. Ако пък не сте, ето ви чудесен повод да си го направите вкъщи. Това е рецепта, която няма да ви затрудни. Списъкът с продуктите е кратък, но съдържателен – свинско месо, гъби и лук. Доказателство, че не е нужно продуктите да са много, а да са правилно подбрани, така че да дадат най-добрия вкус.

Балансът е важен, а в рецептата за катино мезе той е съвършен. Няма нещо, което да е в повече или пък да се натрапва. Гъбите и лукът хем се усещат, хем оставят свинското да изпъкне с целия си натурален вкус. Черният пипер и магданозът само добавят деликатно от себе си вкус и аромат. Месото за вашето катино мезе трябва да е крехко и без много тлъстини, за да не плувне в мазнина ястието. Плешка или врат вършат чудесна работа.

Тайната на тази рецепта е, че месото се пържи в масло. Така става по-крехко и ароматно и вкусът му е неповторим. Ако ползвате олио, ще стане тежко. Другата е, че накрая се запича във фурната, като най-добре е да ползвате за целта глинен съд. Разстелете го на един ред, за да може наистина да се запече и всяко парченце да придобие апетитен загар, а не да се задушава. Поръсете щедро с нарязан магданоз и поднесете цвърчащото катино мезе с каничка хубаво червено вино. Наздраве и добър апетит!