Пилешки кебап

Когато се говори за кебап, най-често си представяме месо на шиш, скара и аромат на много и екзотични подправки. Но кебапът е много повече от конкретно ястие. Това е цяла кулинарна традиция, разпространена в огромна част от Близкия изток, Турция, Кавказ и Балканите, с десетки различни разновидности. Общото между всички тях е идеята за подправено месо, което се приготвя така, че да остане сочно и ароматно.

Някъде кебап се прави от агнешко, другаде от телешко или пилешко. Може да бъде оформен на шиш, като плоска питка от кайма, изпечен на плоча или приготвен във фурна.

В тази версия на пилешки кебап месото се пече на фурна. И за да сме сигурни във вкуса и качеството, сами си направихме каймата от пилешко филе и я овкусихме с лук, чесън, магданоз, доматено пюре и щедра комбинация от подправки. Нищо готово от пакетче!

В микса от подправки за този пилешки кебап сумакът е особено важен. Той има характерен свеж, кисел вкус, който много добре балансира месото. Кимионът носи топъл аромат, пушеният пипер добавя дълбочина, а чилито – приятна пикантност. Ако някой от тези вкусове не ви допада, може просто да го пропуснете. Когато говорим за подправки, няма нищо задължително. Важното е на вас да ви е вкусно.

Между другото, кебапът не е храна за само. Той винаги се споделя. И никога не е сам в чинията. Обикновено около него има хляб или питки, салати, лук, зеленчуци, сосове и различни гарнитури. Всеки може да комбинира месото по свой начин.

Имате основата. За гарнитурите вие сте на ход.

За още вдъхновяващи бюджетни рецепти гледайте предаването на Георги Николов по Mate Kitchen TV.