Касапски гювеч

Самото име касапски гювеч намеква, че в чинията ви ще се появи нещо различно, което не се хапва всеки ден. Касапите знаят коя част от животното е най-вкусна и знаят как да си я приготвят по най-добрия начин. Освен това имат специално, ценителско отношение към дреболиите. Затова им се доверихме за тази рецепта. Имаме чудесно прясно агнешко, дреболиите от животното, много зеленчуци, малко, но правилните подправки, люти чушлета и достатъчно голям глинен гювеч, който да обедини всичко и да го превърне в кулинарен разкош, подходящ и за делник, и за празник.

Къде е уловката в този касапски гювеч? Първо, от дреболиите не ползваме белия дроб. Второ, не изхвърляме кокалите от месото. Вместо това ги ползвахме, за да направим от тях великолепен бульон. В него, а не във вода, вино или бира след това готвим агнешкото и зеленчуците. Вкусът става богат и наситен, няма и намек за блудкавост. Подправките са точно подбрани – черен пипер, магданоз и пресен джоджен. А лютите чушки са онази задължителна нотка закачлива пикантност, без която често имате чувство, че на храната й липсва нещо.

Когато извадите готовия касапски гювеч от фурната, го оставете да си почине около 20 минути, преди да го поднесете. През това време готвенето продължава, а зеленчуците си поемат обратно соса, останал в съда и стават кадифено меки. Така, когато сложите от ястието в чинията, той е съвсем малко и с онази плътност, която се получава естествено, без помощта на допълнителни сгъстители. Има само колкото да потопите залче-две мек хляб в него.

Остава ви само да си налеете чаша хубаво вино и да се насладите на вкуса на крехкото агнешко.

Наздраве и добър апетит!