Касапски гювеч

касапски-гювеч
  • 8 порции
  • средна
  • подготовка
  • готвене
  • общо
  • 823 калории
  • 30.4 лв

Самото име касапски гювеч намеква, че в чинията ви ще се появи нещо различно, което не се хапва всеки ден. Касапите знаят коя част от животното е най-вкусна и знаят как да си я приготвят по най-добрия начин. Освен това имат специално, ценителско отношение към дреболиите. Затова им се доверихме за тази рецепта. Имаме чудесно прясно агнешко, дреболиите от животното, много зеленчуци, малко, но правилните подправки, люти чушлета и достатъчно голям глинен гювеч, който да обедини всичко и да го превърне в кулинарен разкош, подходящ и за делник, и за празник.

Къде е уловката в този касапски гювеч? Първо, от дреболиите не ползваме белия дроб. Второ, не изхвърляме кокалите от месото. Вместо това ги ползвахме, за да направим от тях великолепен бульон. В него, а не във вода, вино или бира след това готвим агнешкото и зеленчуците. Вкусът става богат и наситен, няма и намек за блудкавост. Подправките са точно подбрани – черен пипер, магданоз и пресен джоджен. А лютите чушки са онази задължителна нотка закачлива пикантност, без която често имате чувство, че на храната й липсва нещо.

Когато извадите готовия касапски гювеч от фурната, го оставете да си почине около 20 минути, преди да го поднесете. През това време готвенето продължава, а зеленчуците си поемат обратно соса, останал в съда и стават кадифено меки. Така, когато сложите от ястието в чинията, той е съвсем малко и с онази плътност, която се получава естествено, без помощта на допълнителни сгъстители. Има само колкото да потопите залче-две мек хляб в него.

Остава ви само да си налеете чаша хубаво вино и да се насладите на вкуса на крехкото агнешко.

Наздраве и добър апетит!

Продукти

За бульона
  • агнешки кокали от месото, което сте обезкостили - 3-4 бр
  • лук - 1 глава - 0.11 лв
  • моркови - 1 бр - 0.09 лв
  • магданоз само дръжките - 1 връзка - 0.60 лв
  • олио на вкус
За гювеча
  • агнешко месо обезкостено - 1 кг - 13.52 лв
  • агнешки комплект без бял дроб - 1 бр - 8.80 лв
  • лук - 4 глави - 0.53 лв
  • зелени чушки - 4 бр - 0.75 лв
  • картофи - 1 кг - 1.29 лв
  • люти чушки - 3 бр - 0.38 лв
  • стерилизирани домати на кубчета - 400 гр - 1.59 лв
  • олио - 100 мл - 0.58 лв
  • пресен джоджен - 1 връзка - 1.29 лв
  • магданоз - 1 връзка - 0.60 лв
  • червен пипер - 1 с.л. - 0.24 лв
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус

Инструкции

За бульона
  1. В тенджера налейте гореща вода и сложете в нея кокалите, морковите и лука, обелени и нарязани на едро. Прибавете и дръжките от магданоза и няколко стръкчета джоджен. Посолете и оставете да заври.
  2. След като поври, отстранете отделилата се пяна и оставете на тих огън за около час.
За гювеча
  1. През това време нарежете месото и дреболиите и ги запържете в мазнината.
  2. След десетина минути налейте бульон колкото да ги покрие и ги оставете да се варят на тих огън за около 40-50 минути.
  3. Докато месото и дреболиите врат, обелете и нарежете на едро картофите. Лука нарежете на полумесеци, а чушките почистете от семките и нарежете на големи парчета. Лютите чушки разрежете по дължина и почистете семките. Нарежете магданоза и джодженна.
  4. Сложете всички зеленчуци в гювеча и подправете със сол, черен и червен пипер. Добавете доматите и разбъркайте добре.
  5. Изсипете в гювеча месото и дреболиите с бульона, в който са се готвили и разбъркайте.
  6. Сложете гювеча в студена фурна, включете на 220 градуса с вентилатор и оставете да се готви за час и половина - два. След това намалете температурата на 170 градуса и гответе още 45-50 минути или до готовност на месото.

One thought on “Касапски гювеч”

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.