Пълнени питки с телешка кайма
- 6 порции
- трудна
- подготовка
- готвене
- общо
- 552 калории
- 7.38 €
Топли пълнени питки с телешка кайма – на това му се казва здрава закуска в студеното време. Голяма чаша айрян и след това ще имате сила и енергия за снежни подвизи.
Тази е от рецептите, които връщат топлото е уютно усещане от бабината кухня. И ароматите в нея също. Печка на дърва и котка на кравай под нея, тесто, чубрица, домашно мляко… Очуканите тави, големите лъжици и бархетните кърпи… Все едно се връщаме в друг свят. Почти всяка закусвалня днес предлага баница или някакъв вид питки с кайма, но удоволствието да си ги направиш сам вкъщи не може да се сравни с нищо.
Трудоемки са и отнемат време, но пък късите дни в студените месеци предразполагат към това бавно готвене.
Ние ги направихме с телешка кайма заради нейния характерен вкус и защото не е толкова мазна като свинската. Рецептата обаче позволява промени, така че смес, агнешка или пилешка също са вариант. Единствено не ви препоръчваме да използвате изцяло свинска. Тя наистина е по-мазна и ще се стопи при пърженето. Ще направи и самите пълнени питки по-мазни и тежки. Ако пък ви се хапва постно, може да си направите гъбена или зеленчукова плънка – има различни варианти.
Нещото, което е особено важно за тази и за всяка друга рецепта, е тестото. Пълнените питки с телешка кайма няма да са толкова апетитни, ако самото тесто не е вкусно. Тук то е меко отвътре, защото е замесено с прясно мляко, и с тънка коричка отвън. Запазете си рецептата, ще ви влезе в употреба и друг път. Дори може да си измислите своя – с авторска плънка.
Бихме ви казали да изчакате питките да поизстинат, но от опит знаем, че пълнени питки с телешка кайма никога нямат време да изстинат, защото… просто свършват.
Да ви е вкусно!
Продукти
За тестото
- брашно + 30 г за доомесване - 380 г - 0.54 €
- прясно мляко - 200 мл - 0.37 €
- масло - 25 г - 0.49 €
- суха мая - 5 г
- яйца - 1 бр - 0.30 €
- захар - 1 с.л. - 0.01 €
- сол - 1 ч.л.
За плънката
- телешка кайма - 300 г - 2.73 €
- лук - 1 глава - 0.08 €
- доматено пюре - 55 г - 0.17 €
- масло - 25 г - 0.49 €
- кашкавал - 125 г - 1.73 €
- магданоз - 1/2 връзки - 0.46 €
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
Инструкции
За тестото
- Към хладкото мляко прибавете сухата мая и захарта, разбъркайте добре и оставете на топло да шупне.
- През това време в голяма купа сложете белтъка на яйцето, а жълтъка запазете за по-късно. Към белтъка добавете сол и разтопеното масло и разбъркайте добре.
- Добавете шупналата мая, разбъркайте и започнете да слагате брашното на порции. Замесете меко тесто, прехвърлете го на плота и доомесете. Върнете го в купата, покрийте с домакинско фолио и оставете на топло да втаса докато удвои обема си.
За плънката
- Задушете лука в разтопеното масло. Щом омекне, добавете доматеното пюре, солта и черния пипер, разбъркайте добре и сложете каймата.
- Начупете каймата на малки парченца и я запържете за 7-8 минути. Накрая добавете магданоза, разбъркайте и отдръпнете от котлона да се охлади.
- Разделете втасалото тесто на 6 парчета. Оформете топчета, покрийте ги с чиста кърпа и оставете да си починат за двайсетина минути.
- Разточете всяко топче на кора с дебелина 0,5 см. Сложете от плънката в средата, поръсете с настърган кашкавал, завийте краищата и прехвърлете в тава, покрита с хартия за печене.
- Подредете питките на разстояние една от друга и ги оставете да втасат още веднъж за 15 минути.
- Разбийте жълтъка с малко прясно мляко, намажете питките и ги изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25-30 минути или до апетитен червен загар.
