Tweet about this on TwitterPin on PinterestShare on LinkedInEmail this to someoneShare on Facebook
Прочети на мобилно устройство

Рецепта за класически еклери с яйчен крем

еклери-01еклери-02еклери-04
  • 5 порции
  • трудна
  • подготовка
  • готвене
  • общо
  • 481 калории
  • 6.1 лв

Досега не сме срещали човек, който да не обича еклери. В същото време онези, които се осмеляват да ги направят вкъщи, не са много. Масовото схващане е, че еклери се правят изключително трудно, защото основата им е пареното тесто. Истината, както ще се убедите сами, е съвсем различна. Пареното тесто не е голяма философия. Просто, както и във всяка друга рецепта, трябва да се спазва поредността на операциите. За количествата няма даже нужда да споменаваме. В сладкарството е важен всеки грам, така че за десертите винаги ползвайте кухненска везна.

Голямата тънкост на вкусните еклери всъщност не е в приготвянето на тестото, а в печенето. Докато са във фурната, не трябва да отваряте вратичката, защото веднага ще спаднат. След като се изпекат, не се вадят веднага, а се оставят да изстинат във фурната на леко открехната вратичка. Готови са, когато придобият златист цвят и твърда коричка отгоре и отдолу.

Както може да се досетите, родината на любимите ни еклери е Франция. Те се появяват през XIX век до 1850 г. ги наричат pain à la duchesse (хляб на дукесата) или petite duchesse (малка дукеса). Някои историци казват, че първият, който започва да ги приготвя, е прочутият по онова време френски готвач Мари-Антоан Карем.

Както се вижда от списъка с продукти, в тестото за еклери има съвсем малко захар – само две чаени лъжички. Тоест, тя преспокойно може да се пропусне. Това позволява да ги напълните не само със сладък крем, шоколад или бита сметана, но и с пълнеж с по-неутрален или откровено солен вкус.

Продукти

За тестото
  • прясно мляко - 1/2 ч.ч. - 0.23 лв
  • вода - 1/2 ч.ч.
  • брашно - 1 ч.ч. - 0.29 лв
  • масло - 100 гр - 1.84 лв
  • яйца - 5 бр - 1.98 лв
  • захар - 2 ч.л. - 0.02 лв
  • сол - 1 щипка
За крема
  • жълтък - 2 броя - 0.31 лв
  • захар - 1/2 ч.ч. - 0.15 лв
  • прясно мляко - 500 мл - 1.13 лв
  • брашно - 3 с.л. - 0.03 лв
  • ванилия - 2 броя - 0.10 лв

Инструкции

За тестото
  1. В тенджера сипете млякото, водата, маслото, захарта и солта и сложете на котлона да заври.
  2. След като заври, изсипете тестото наведнъж и започнете да бъркате бързо с дървена лъжица докато се получи тесто, което се отделя от стените на тенджерата.
  3. Прехвърлете тестото в купа и го оставете леко да се охлади. То трябва да остане топло, а не да изстива напълно.
  4. Чукнете вътре едното яйце и бъркайте докато тестото го поеме напълно. След това добавете следващото и повторете процедурата. Тестото трябва да поеме по този начин всички яйца. Тестото трябва да е гладко и лъскаво.
  5. Може да го прехвърлите в пош и така да оформите еклери, а може да ги оформите и с лъжица. Оформяйте ги в тава, покрита с хартия за печене, на разстояние едни от други, защото се надуват.
  6. Печете еклерите в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20-25 минути. По време на печенето не отваряйте фурната.
  7. Еклерите са изпечени, когато придобият златист цвят и твърда коричка отгоре и отдолу. Когато се изпекат, не ги изваждайте веднага, а ги оставете да изстинат във фурната с леко открехната врата. През това време пригответе крема.
За крема
  1. Сложете 2/3 от млякото да заври в тенджера заедно със захарта.
  2. В останалото мляко разбийте брашното, жълтъците и ванилията. Трябва да се получи гладка каша.
  3. Когато млякото заври, изсипете в него тази смес и бъркайте на тих огън докато се сгъсти. Оставете крема да изстине напълно.
  4. След като кремът и еклерите изстинат, прехвърлете крема в пош и ги напълнете внимателно. Ако нямате пош, може да ги разрежете и да ги напълните с помощта на малка лъжичка.
Внимание: Съдържа яйца, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа жълтък, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа брашно, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа масло, което може да предизвика алергични реакции.
Внимание: Съдържа прясно мляко, което може да предизвика алергични реакции.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *