Каракачанска супа със сирене и карфиол

Нека името на тази рецепта – каракачанска супа със сирене и карфиол – не ви изненадва. Решихме да се вмъкнем в кулинарната традиция на този изключително интересен с обичаите си етнос, който някога е водел номадски живот и се е прехранвал с отглеждане на овце. Каракачаните са гръцка общност, която обитава предимно планините Пинд в южната ни съседка. В България има много компактна група от около 2500 души в района на Източна Стара планина. Те са доста затворен етнос, който много стриктно си пази традициите и обичаите, включително и по отношение на храната. Понеже овцевъдството от край време е техен поминък, млякото и млечните продукти присъстват много широко в кухнята им. Тази супа със сирене и карфиол го доказва нагледно.

Характерно за техните ястия е, че се приготвят с простички продукти, както се вижда от списъка с продукти. Месото, млечните продукти и зеленчуците са в много балансирано съотношение. За тази каракачанска супа ви трябват само малко зелен боб, зеле, праз и лук, шепа карфиол и парче сирене. Може да добавите и морков, ако искате. Важно тук е съчетанието между продуктите, така че да се получи вкусна гозба.

Между другото, едно от най-впечатляващите каракачански ястия, които можете да опитате, е бял мъж, но приготвен не в кухнята на някое заведение, а вкъщи, от ръцете на каракачанска жена. Вкусът е неописуем.

Добър апетит!