Пататник

Ако има ястия емблеми на българската национална кухня, родопският пататник безапелационно се нарежда сред тях. Няма да е пресилено да кажем, че човек не е вкусил България, ако не е ял пататник.

В класическия си вариант това простичко ястие се приготвя от само три продукта – картофи, лук и джоджен. Разбира се, винаги можете да го обогатите с месо, пръжки, гъби, сирене, яйца, кашкавал… Рецептите вероятно са толкова, колкото са и родопските семейства. По-важното е, че вкусовете се допълват съвършено, сякаш ястието е „изобретено“ от шеф готвач със звезда Мишлен, а не е родено от беднотията на родопските села.

Защо от беднотията? Защото картофите, лукът и джодженът са задължителните продукти за приготвяне на пататник. Всичко останало е според наличното в мазето (някога) или в хладилника (днес). В това отношение пататникът много напомня на друга наша гозба, качамака – може и с малко, може и с много. Но е задължително, когато го сложите на масата, до него да има и купичка гъсто кисело мляко.

Основното правило при приготвянето на пататник е да се пече на бавен огън. Картофите са сурови и се нуждаят от време, за да се сготвят. Можете да го направите във фурна или пък на тиган, въпрос на личен избор. Ако решите да го печете, покрийте дъното на тавата с хартия за печене, защото в противен случай ви очаква голямо търкане и миене след това. Можете да ползвате и алуминиева тавичка за еднократна употреба за още по-голямо улеснение.

Освен задължителното кисело мляко, можете да поднесете пататника и със свежа салата. Класическата овчарска салата е добър вариант, любим ваш вариант на зелената салата също ще му подхожда.