Рецепта за класически еклери с яйчен крем
- 5 порции
- трудна
- подготовка
- готвене
- общо
- 481 калории
- 8.85 лв
Досега не сме срещали човек, който да не обича еклери. В същото време онези, които се осмеляват да ги направят вкъщи, не са много. Масовото схващане е, че еклери се правят изключително трудно, защото основата им е пареното тесто. Истината, както ще се убедите сами, е съвсем различна. Пареното тесто не е голяма философия. Просто, както и във всяка друга рецепта, трябва да се спазва поредността на операциите. За количествата няма даже нужда да споменаваме. В сладкарството е важен всеки грам, така че за десертите винаги ползвайте кухненска везна.
Голямата тънкост на вкусните еклери всъщност не е в приготвянето на тестото, а в печенето. Докато са във фурната, не трябва да отваряте вратичката, защото веднага ще спаднат. След като се изпекат, не се вадят веднага, а се оставят да изстинат във фурната на леко открехната вратичка. Готови са, когато придобият златист цвят и твърда коричка отгоре и отдолу.
Както може да се досетите, родината на любимите ни еклери е Франция. Те се появяват през XIX век до 1850 г. ги наричат pain à la duchesse (хляб на дукесата) или petite duchesse (малка дукеса). Някои историци казват, че първият, който започва да ги приготвя, е прочутият по онова време френски готвач Мари-Антоан Карем.
Както се вижда от списъка с продукти, в тестото за еклери има съвсем малко захар – само две чаени лъжички. Тоест, тя преспокойно може да се пропусне. Това позволява да ги напълните не само със сладък крем, шоколад или бита сметана, но и с пълнеж с по-неутрален или откровено солен вкус.
Продукти
За тестото
- прясно мляко - 1/2 ч.ч. - 0.29 лв
- вода - 1/2 ч.ч.
- брашно - 1 ч.ч. - 0.32 лв
- масло - 100 гр - 2.64 лв
- яйца - 5 бр - 3.32 лв
- захар - 2 ч.л. - 0.05 лв
- сол - 1 щипка - 0.01 лв
За крема
- жълтък - 2 броя - 0.31 лв
- захар - 1/2 ч.ч. - 0.34 лв
- прясно мляко - 500 мл - 1.45 лв
- брашно - 3 с.л. - 0.03 лв
- ванилия - 2 броя - 0.10 лв
Инструкции
За тестото
- В тенджера сипете млякото, водата, маслото, захарта и солта и сложете на котлона да заври.
- След като заври, изсипете тестото наведнъж и започнете да бъркате бързо с дървена лъжица докато се получи тесто, което се отделя от стените на тенджерата.
- Прехвърлете тестото в купа и го оставете леко да се охлади. То трябва да остане топло, а не да изстива напълно.
- Чукнете вътре едното яйце и бъркайте докато тестото го поеме напълно. След това добавете следващото и повторете процедурата. Тестото трябва да поеме по този начин всички яйца. Тестото трябва да е гладко и лъскаво.
- Може да го прехвърлите в пош и така да оформите еклери, а може да ги оформите и с лъжица. Оформяйте ги в тава, покрита с хартия за печене, на разстояние едни от други, защото се надуват.
- Печете еклерите в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20-25 минути. По време на печенето не отваряйте фурната.
- Еклерите са изпечени, когато придобият златист цвят и твърда коричка отгоре и отдолу. Когато се изпекат, не ги изваждайте веднага, а ги оставете да изстинат във фурната с леко открехната врата. През това време пригответе крема.
За крема
- Сложете 2/3 от млякото да заври в тенджера заедно със захарта.
- В останалото мляко разбийте брашното, жълтъците и ванилията. Трябва да се получи гладка каша.
- Когато млякото заври, изсипете в него тази смес и бъркайте на тих огън докато се сгъсти. Оставете крема да изстине напълно.
- След като кремът и еклерите изстинат, прехвърлете крема в пош и ги напълнете внимателно. Ако нямате пош, може да ги разрежете и да ги напълните с помощта на малка лъжичка.
