Как да изберем качествен соев сос
Соев сос! Това е новата вълшебна подправка в кухнята на много български домакини. За свинско, за пилешко, за зеленчуци – ако нищо друго не работи, мариновай го в соев сос! Той е универсален и безотказен. Дава различен вкус без особено усилие. С него дори най-обикновените пържоли се усещат като „нещо специално“.
В желанието си да готвим различно и „модерно“ обаче, често пропускаме важни детайли. Като например това, че соевият сос невинаги е подходящ като заместител на солта. Че той лесно може да превземе вкуса. Че има различни видове соев сос и всеки от тях изпълнява различна кулинарна роля. Че ситните букви на етикета трябва да се четат внимателно, защото в съставките се крие тайната на качествения соев сос. Че опаковката също има значение.
Качествен соев сос
Когато говорим за качество, е необходимо да направим едно важно разграничение. Имаме естествено ферментирал соев сос (традиционен) и хидролизиран (химически).
Традиционният соев сос се произвежда чрез естествената ферментация на соя и евентуално пшеница във вода и сол. Процесът отнема месеци, но резултатът е соев сос с по-дълбок и балансиран вкус и не е така остро солен. Има сладникав, леко карамелен аромат.
Хидролизираният соев сос се произвежда буквално за дни чрез химическо разграждане на соеви протеини. Получената течност се овкусява с карамел и сол, добавят се и оцветители. Той има остър вкус, доста по-скромен аромат и е силно солен.
На етикета търсете надпис „naturally brewed“ или „естествено ферментирал“. Избягвайте, ако видите ароматизатори и Е-та, особено Е150, който прикрива допълнително добавения карамел за цвят.
Стъклената бутилка също е добър индикатор. Пластмасата сама по себе си не е проблем, но често се използва при масовите, по-евтини и по-некачествени варианти на соев сос.
Различните видове соев сос
Цветът на соевия сос невинаги е индикатор за качество. По-тъмният цвят в идеалния случай се постига с по-дълга ферментация, но е добре да се знае, че има различни видове соев сос.
Light (лек) е най-универсалният. Той дава соленост и основен азиатски вкус, без да оцветява ястието много. Подходящ е за пържени ориз и нудли, зеленчуци на тиган, маринати за пиле, свинско, тофу, дресинги за салати, рамен.
Dark (тъмен) е по-гъст и не толкова солен. Дава цвят, леко сладък вкус и плътност. Подходящ е за бавно готвено месо (глазирано свинско, ребра), яхнии и задушени ястия, за оризови ястия, в които се търси тъмен, лъскав вид.
Тамари има по-чист вкус, често е без глутен. Соевият вкус при него е по-изявен. Използва се за суши и сашими, за дипове и маринати, в които се търси по-силен умами вкус. Подходящ е и за салати с азиатски дресинг и като цяло ястия с по-малко съставки.
Сладкият соев сос е познат още като амакучи. Той е по-гъст и наситен. Съчетава вкуса на ферментиралите соеви зърна със сладостта на добавената захар, обикновено палмова, и мирин (вид оризово вино с 14% съдържание на алкохол).
Kikkoman – еталон за качество
Когато говорим за избор на качествен соев сос у нас, Kikkoman е отправната точка за готвенето всеки ден.
Kikkoman се произвежда по традиционен метод на естествена ферментация, при който соята и пшеницата се оставят да зреят в продължение на 6 месеца. Този бавен процес създава характерния за марката балансиран вкус – нито твърде солен, нито твърде сладък, с ясно изразен умами вкус и приятни карамелени нотки. Без каквито и да било химикали.
Съставът му е изчистен и ясен – соя, пшеница, сол и вода, без излишни ароматизатори и добавки за засилване на вкуса.
Всъщност в процеса на ферментация се генерират около 300 различни ароматни компонента, включително и такива, които напомнят за уханието на ванилия, плодове, уиски или кафе. Въпреки че не могат да бъдат идентифицирани поотделно, заедно те създават отличителния аромат, характерен за естествено ферментиралия соев сос Kikkoman.
Вкусът е стабилен, постоянен и най-вече предвидим – независимо от партидата или държавата, от която го купувате, получавате едно и също високо качество. Това го прави високо ценен както от домашните, така и от професионалните готвачи не само в България, но и по света. И също толкова предпочитан в кухнята на Mate Kitchen.
Терияки сос – съвършено глазиране със сладникави нотки
А когато правим печено месо в нашата кухнята, на особена почит са сосовете от селекцията Kikkoman Терияки.
Терияки, този класически японски сос, е създаден специално за глазиране и придава на ястията лъскав, карамелизиран завършек с балансиран сладко-солен вкус. В основата му е качественият естествено ферментирал соев сос, комбиниран със захар или мед, мирин и понякога джинджифил и чесън.
Teri буквално означава „глазура“ или „блясък“, а yaki – „печене на скара“. И точно тази безценна комбинация носят сосовете Kikkoman Терияки.
Kikkoman Терияки BBQ сос в корейски стил е идеален за грил или барбекю. Той е перфектната комбинация от соев сос, джинджифил, чесън и сусамово масло. Добавената ябълка прави вкуса автентичен.
Kikkoman Терияки BBQ сос с мед и пушен вкус добавя сладък нюанс към храните, които приготвяте. Може да се използва като дип сос или за овкусяване в самия процес на готвене.
Kikkoman Терияки WOK сос с печен чесън добавя фин пикантен нюанс към месото и зеленчуците. Той е особено подходящ за пилешко, патешко и риба.
Kikkoman Терияки WOK сос със сусам подобрява вкуса на всички видове ястия, като добавя към тях и аромата на препечен сусам.
В тази гарантираща незабравимо вкусни моменти колекция добавяме и Kikkoman марината Терияки. Приготвена от естествено ферментирал соев сос Kikkoman, вино, оцет, захар и подправки, Терияки маринатата е готова за ползване. Идеална е за месо на скара, печено, пържено, както и за морска храна. Деликатната сладост перфектно допълва вкуса, а използването като бърза марината гарантира отличен резултат само за 15 минути.
Kikkoman марината Терияки е подходяща и за различни видове глазури, сосове, дипове и дресинги.
Изпробвано в нашата кухня!
* Създадено за Kikkoman
