Капама по традиционна рецепта

При мисълта за капама ни обзема едно особено желание за люта зима, сняг до над коляното и жив огън. Червено вино в кана, хубава музика и свидни приятели, с които винаги има какво да си каже човек, да се посмее, да попее, а в специални моменти дори да поплаче. Такива моменти имат нужда от специална храна, а традиционната капама определено е ястие за повод.

Кисело зеле, сланина, кървавица или сурова наденица, три вида месо, ориз, червено вино, правилните подправки, глинен гювеч, бавен огън и става магия. Според това с какво ще овкусите, магията може да бъде капама по бански, по разложки, по смолянски, по якорудски… Подправките създават характерния вкус на снежна зима от различните краища на България. Някъде добавят чесън, другаде кимион или семена от копър. В тази рецепта ние се придържаме към дафиновия лист, черния пипер, чубрицата и чесъна. Ако искате вашата капама да има по-наситен цвят и да не блендее, добавете червен пипер, а за допълнителна пикантност – сухи люти чушки. Те ще добавят и още вкус.

Може би най-важният детайл при приготвянето на капама е времето. Бавно, на тих огън, за 5-6 часа. Слагате я във фурната и забравяте за нея, което всъщност я прави и доста практично ястие от съвременна гледна точка. Не се налага да стоите над печката и да му баете. През това време можете да свършите куп други неща или просто да си починете с чаша вино в ръка, загледани в зимната белота.

Вкусно, уютно и споделено да ви е!