Знаете ли, че при варенето в метален или меден съд, картофите губят значително количество витамин С? Затова е добре да изберете емайлирана или огнеупорна тенджера.

Интересен е и фактът, че младите картофи съдържат повече витамин С, в сравнение със съхраняваните няколко месеца. А за да запазите максимално ценните витамини, трябва да използвате картофобелачка. Обелката трябва да е тънка, защото витамините се намират непосредствено под кожичката.

Сварените на пара картофи запазват два пъти повече витамини. При пържените се губят най-много витамини и най-вече витамин С.

Не варете картофите в студена вода. Ако ги сложите на котлона в студена вода, те ще се загубят 50 на сто от съдържащия се в тях витамин С, а ако ги залеете с вряла – само 10-15%. Ако се варят необелени, запазват два пъти повече витамини.

И още нещо важно – старите картофи стават по-вкусни, ако ги сварите във вода, в която сте добавили една чаена лъжичка оцет, 3 скилидки чесън и един дафинов лист.

За да е еднородна консистенцията на пюрето, използвайте вид картофи, които не се разваряват. А за да бъде по-пикантно, добавете в него дребно нарязани зелени подправки – пресен лук, магданоз, копър. Друга възможност са прясно смлените черен пипер и индийско орехче. Скилидка чесън, стрита и пасирана с масло, също внася приятен вкус. Опитайте!