Мантии (постни банички с ориз и праз)

Нашата любима вярна почитателка Блага Тренчева ни даде рецептата за тези мантии, или иначе казано постни банички с ориз и праз. Оказа се, че това е леко осъвременена версия на едно старо българско ястие, наречено мантия, с ударения на И. Мантията се нарича още смесена или неистинска баница. В традиционния си вид тя представлява дебела кора, която е двойно по-голяма от съда, в който ще се пече. Разстила се в него, плънката се нарежда и краищата от кората, които стърчат извън съда, се обръщат навътре. След това се доразтеглят, за да се покрие цялата плънка. Пататникът, който всички добре познаваме, също в оригиналния си вид се приготвя като мантия – тестена кора с картофената плънка.

За жалост, в съвремието рядко имаме време за такъв тип готвене и преправяме старите рецепти, така че да ни паснат на ангажираното ежедневие. Такъв е случаят и с тези постни мантии, тъй като ползваме готови кори за баница. Ако имате време и желание, си разточете домашни. С тях става още по-вкусно, защото са по-дебели и задържат по-добре плънката.

Интересното при приготвянето на мантии е, че цялото количество мазнина се ползва за пълнежа, а корите не се мажат. В този случай, когато смесваме ориз и праз, това е дори наложително, защото и двата продукта обичат мазничкото. Ако не им го дадем, остават безвкусни. Затова не се притеснявайте, а следвайте стъпките при приготвянето.

Готовите изпечени мантии са апетитно червени и хрупкави отвън. С кисело мляко или айрян са великолепни. И са еднакво вкусни и топли, и изстинали.

Добър апетит!