Яйцата са приятна, вкусна и изключително полезна и силна храна. Последното се дължи на факта, че в тях се съдържат всички хранителни вещества, необходими за изграждането на нов организъм.

Едно кокоше яйце (около 50 г) се равнява по енергийна стойност на 150 г мляко, 40 г месо или литър силен бульон. Гъшите и патешките яйца са още по-силни. Те са по-големи и съдържат повече мазнини и съответно повече енергия от кокошите яйца.

Прясното яйце задържа жълтъка си цял и ясножълт, а белтъка – плътен и стегнат, след като го счупите. Ако яйцето е старо, белтъкът става по-рядък, а жълтъкът се разпуква по-лесно. Само от външния вид обаче е трудно да прецените степента на свежест.

По-старите яйца поемат въздух през черупката. Това разширява въздушния им обем и така те стават по-леки. Яйце, което потъва на дъното на чаша с вода, е по-прясно. С времето въздушният джоб се разраства и яйцето започва да се изправя във водата, а ако остане на повърхността, това може да означава, че е доста старо. Този тест показва приблизителната възраст на яйцето, но не може да определи дали то е безопасно за консумация.

Цветът на черупката няма отношение към хранителната стойност на яйцето. Белите и кафявите яйца са сходни по хранителен състав, а цветът на черупката зависи основно от породата на кокошката.

Цветът на жълтъка също не е надежден показател за свежест или качество. Той зависи най-вече от храната на кокошката. При храна, богата на каротеноиди, жълтъкът може да бъде по-наситено жълт или оранжев.

Яйцата са добър източник на пълноценен белтък. В тях се съдържат всички девет незаменими аминокиселини, които организмът не може да произвежда сам. Те са добър източник и на холин – хранително вещество, което участва в нормалната функция на мозъка и нервната система и е важна част от клетъчните мембрани.

Най-простият метод за приготвяне на яйце е да го сварите с черупката. За да запазите целостта му при варенето, не е необходимо да го пробивате с игла. По-важно е яйцата да не са подложени на рязка температурна промяна и водата да не ври прекалено бурно.

Времето за изчисляване на готовността на яйцето се отчита от момента на завиране на водата. Имайте предвид, че варенето не трябва да е твърде продължително, тъй като при него се отделят серни съединения, които могат да придадат неприятна миризма на яйцата. След като се свалят от огъня, е препоръчително да се изплакнат със студена вода, защото това спира процеса на готвене и улеснява беленето. 

Варене на яйца в продължение на:

  • 4-5 минути – белтъкът е твърд само от външната страна, а жълтъкът все още е тъмен и рохкав;
  • 5-6 минути – белтъкът е твърд, а жълтъкът все още не е сварен напълно и във вътрешността си е рохкав;
  • 6-8 минути – белтъкът е твърд, жълтъкът остава мек само в средата, но не е рохкав;
  • 7-9 минути – белтъкът и жълтъкът са готови и сварени. В средата жълтъкът все още има кремообразна структура;
  • 10-12 минути – яйцето е твърдо сварено. Жълтъкът е бледожълт, загубил е яркостта си, изсъхнал е и се лепи по ножа при разрязване.

При по-продължително варене жълтъкът може да стане сух и около него да се появи зеленикаво-сив пръстен. Това не означава, че яйцето е развалено. Пръстенът се получава в резултат на реакция между сярата от белтъка и желязото от жълтъка.

Яйцата се съхраняват най-добре в хладилник, в оригиналната си опаковка. Тя ги предпазва от поемане на чужди миризми и ограничава загубата на влага.

Лутеинът и зеаксантинът са каротеноиди, които се съдържат в жълтъка и се натрупват в ретината. Те имат антиоксидантни свойства и са свързани с поддържането на нормалното зрение.

Яйцата са отличен източник на лутеин, както и портокаловият сок, морковите, тъмнозелените зеленчуци (спанак, целина, авокадо, зелен боб, краставици, броколи, маруля).

А ето и

3 бързи и вкусни рецепти с яйца за всеки ден

от колекцията на Mate Kitchen:

Бъркани яйца със зелен лук – свежо, пролетно и става за 30 минути    

Рецепти с яйца: Бъркани яйца със зелен лук

Едно от първите ястия, които донасят аромата на пролетна храна вкъщи. Стават за бърз обяд или вечеря и единственото усилие, което трябва да вложите, е да изчистите зеления лук. Останалото е фасулска работа.

Яйца със сирене и кашкавал на фурна – леко ястие, което се готви само

Рецепти с яйца: Яйца със сирене и кашкавал на фурна

За тази рецепта не трябва да стоите над печката. Просто смесвате всички продукти, разбърквате и ги слагате да се пекат. Докато си вземете душ, вечерята ще е готова. Направете си само свежа салата и се отпуснете след дългия и изморителен ден.  

Омлет по селски – мнооого вкусно

Рецепти с яйца: Омлет по селски

Събираме в един тиган варени картофи, бекон, лук, чушки и яйца. Съчетанието от всички тях действа слюноотделящо. Ако сте правили картофена салата и са ви останали сварени картофи, вече имате апетитно решение за тях и след около половин час вече ще слагате покривка на масата.