Използването на ядливи цветя в кулинарията не е никак нов похват, но освен чисто практичната им, хранителна стойност, с тях можем да направим по-различна и впечатляваща декорация на десертите, да ги консумираме под формата на сокове, чайове и смутита или за да добавим щипка нестандартност на салатите. Модерните кулинари отдавна надскочиха времената с доматите, краставиците и сиренето (не че имаме нещо против всеобщата народна любимка – шопската салата) и вече търсят нови хоризонти за прилагане на необичайните си и новаторски идеи.

Когато избирате цветя, които да добавите към ястията си, важно условие е безопасността на първо място. Затова е добре да се поинтересувате предварително за растението – условията, в които е отглеждано, както и евентуалната реакция на собствения ви организъм, защото цветята в кулинарията биха могли да изострят вече съществуващи алергии. Разбира се, трябва да се подбират цветя, които със сигурност не са отровни, не са пръскани с пестициди, не са случайно открити край пътя и са много, много добре измити преди употреба.

Но да се върнем на флоралните ни фантазии и как да ги приложим успешно и безопасно на практика. 

Малки сладки изкушения с цветя…

Кралицата на цветята – великолепната и величествена роза, някак естествено пасва на кралицата на сладките съблазнителни десерти – тортата.

Можете да използвате целите цветове за декорация, годни са и за консумация, но бялата сърцевина е горчива, затова може да я премахнете и да оставите само по-външната част на силно ароматните листчета.

Имайте  предвид, че по-тъмните цветове имат по-силен и натрапчив вкус.

колаж от 2 снимки: Сандвич с авокадо и цветя и десерт с декорация от розов цвят

Нежните теменужки също намират широко приложение в кухнята – цветовете им са подходящи както за необичайна добавка към салати, така и за десерти и напитки. Добра идея е да се захаросат и с тях да се украсят сладкиши или да се замразят в кубчета лед, а после да се добавят в шейкове или смутита в горещите летни дни.

С цветя и плодове дори най-обикновената гофрета става истинско пиршество за сетивата. 

Възможностите за цветни орнаменти са действително десетки и тук е редно да споменем и пореча, чиито цветове имат кокетната форма на звездички. Да не забравим и лилиите, великолепно подхождащи за сложни декорации на торти. Мушкатото, лавандулата, хризантемите и маргаритките, и още, и още много. 

Използването на цветя в кухнята, за украса на десерти е изключително красив начин за декориране, като бонус е и че могат да скрият дребни несъвършенства по глазурата да речем. Повечето обаче имат горчив или тръпчив вкус, затова в сладкарските ни творения радват повече окото, отколкото небцето.  

Да опитаме цветя на салата тогава?

Да, в салатите вече наистина може да се насладим и на различния вкус, който носят цветните добавки и да оценим индивидуалността на всяко цвете.

Гамата от вкусове е изключително богата, като някои от цветята в кулинарията са пикантни, други наподобяват билки, някои са по-сладникави или пък откровено нагарчат. 

Колаж от две снимки: Салата с цветчета от невен и салата с цветове от теменужка

Към пикантните, пиперливи вкусове спадат невенът и цветовете на руколата, хризантемата също, макар че тя леко нагарча. В същата категория на по-горчивите се нареждат и цикорията, дребните многогодишни парички и английската маргаритка. Възможностите за избор на цветове, които сладнят, са далеч по-многобройни – карамфили и лайка, детелини, жасмин и гладиоли са само малка част от пълния набор сладки допълнения.    

Ето и някои от любимите ни попадения за цветя в кулинарията: 

Салата с хризантеми

  • Продукти: 
  • 200 г. хризантеми
  • 7-10 г. мариновани сини сливи
  • 1 с.л. соев сос
  • 1 с.л. оцет

Начин на приготвяне: Хризантемите се кипват за 2 минути. Останалите съставки се смесват и се разбъркват добре. Добавяте хризантемите към сместа за дресинга. 

Салата с горски теменужки

  • Продукти:
  • 1 малка салата Айсберг
  • 1 стрък зелен лук
  • 1 шепа рукола
  • 1 малка краставица
  • 1 парче пъпеш Медена роса
  • 1 шепа горски теменужки
  • За дресинга: Смесвате сол, зехтин, горчица, мед и лимон. 

Салата с невен

  •  Продукти:
  • 2 вида маруля
  • 1 краставица
  • 4-5 ягоди
  • кокосови стърготини
  • 1/2 шепа цветове от невен
  • За дресинга: Добавяте само зехтин и сол. 

Лятна салата с кайсии и латинки

  • Продукти: 
  • 1 авокадо
  • 2 шепи рукола
  • 2 кайсии
  • 1/2 шепа латинки 
  • кедрови ядки 
  • За дресинга: Смесвате зехтин, балсамов оцет и портокалов сок, сол и бял пипер на вкус. 

Не пропускайте да ги опитате, а защо не и да изпробвате някоя своя вариация или да добавите още някой детайл. Изобщо, можете така да развихрите въображението си, че да намерите приложение на всеки цвят и всяка идея, и то почти във всяко ястие. 

Не забравяйте да им дадете шанс и с летните студени напитки. Можете да ги използвате в ледени кубчета за студен чай или просто да „боднете” една цветна клонка в която и да е чаша, забърквайки разкошна цветна феерия. Дерзайте!

Автор: Александра Славова