Нашите традиционни български ястия не са в менютата на заведенията. Или пък заемат нищожна част от тях. Не поглеждайте скептично! Шопската салата, тараторът, кюфтето и кебапчето не са, не могат и не трябва да бъдат емблема на българската кухня. Те са търговски клишета, които на всичкото отгоре имат различен вкус във всяко място, където ги предлагат. Причините за това са много и натрупани през годините, но не това е мястото, където ще ги коментираме.

Кулинарните ни традиции за щастие се съхраняват и се предават. И това се случва вкъщи, а не в ресторантите. Вкъщи е мястото, където мама ни учи да готвим като баба и обяснява техниките, които ползва, с непоклатимото правило „баба ти така правеше“ или „така ме е учила моята баба“. Не можеш да се противопоставиш, а само да продължиш да ги спазваш. Зехтинът, балсамовият оцет, руколата, авокадото и другите купешки нововъведения нямат място в този контекст. Те са друга готварска територия.

Кои традиционни български ястия бихте изброили? И колко?

Истината е, че те всъщност са много и всяко от тях съществува в свой специфичен контекст. Защото са скрити в регионите на шарената ни държава, често идват от най-скътаните й селца и имат причина да са точно такива, каквито са. Без подобрения.

Искаме да ви разкажем за известните и не толкова известни традиционни български ястия, без да заместваме свинската мас, пръжките, чекането, сланината, кървавицата, дреболиите, лободата и всичко, което съвременният градски човек слага в графата „противно“. Без да „омекотяваме“ вкусовете и ароматите. За да ги усетите, докато четете за тях, и да поискате да ги опитате, а и да си ги сготвите вкъщи. Ние поемаме ангажимента да ви покажем как.