Праз – звездата в кухнята през март
Имате ли праз в хладилника? Ако не, отскочете до магазина, защото след като прочетете тази статия, със сигурност ще ви потрябва.
Март е месецът, който ни изправя пред може би най-тежките кулинарни предизвикателства. Това е междинното време, когато наистина се чудим какво да готвим. Уморените сме от по-тежките зимни гозби, времето се затопля и вече не ни се прекарва толкова време над печката, а няма продукти, с които да сготвим набързо. Все още не сме се хванали за зеленото, кореноплодите, доколкото ги има, вече не са в най-добрата си форма, трудно си осигуряваме пресни зеленчуци, и то на доста висока цена.
Март е месецът, в който ние от Mate Kitchen обръщаме поглед към скромния праз. Все още се намира по магазините и е с добро качество – плътен, здрав и сочен. Ако го имате заровен в двора, сега е най-крехък и никак не люти.
Ако въображението ви с този скромен зеленчук се чувства като в капан, непременно трябва да отскочите до кюстендилския край, където са виртуози на рецептите с праз. Там ще разберете какви вълшебства могат да се готвят с него. Баница, резкошен боб на фурна, пържено свинско с праз, салата от суров праз, клин чорба от коприва с последните оцелели от зимата стръкове праз…
Четири доказани ползи на праза
Празът е важен източник на витамини и минерали. В голямо количество той съдържа, витамин А и С, витамин B9 и витамин К. В по-малки количества съдържа витамини от група B, както и желязо, калий, калций магнезий, натрий и фосфор и цинк.
В праза има голямо количество от веществото алицин. То притежава антивирусни и антибактериални свойства. Ето защо в народната медицина празът често се среща като средство за борба с инфекциите.
Редовната консумация на праз подобрява чревната флора. Причината – той съдържа разтворима фибра, наречена инулин, която служи като храна на добрите бактерии в човешкия организъм и засилва имунната система.
Празът е нискокалоричен и бързо засища.
Какво да си сготвим с праз
На практика всичко без десерт. Солени мъфини или баница за закуска, свежа салата или разядка и супа за предястие, питателно основно с месо или яйца…
Събрахме тук някои от любимите ни рецепти с праз. Възползвайте се докато все още го има на пазара, иначе ще трябва да чакате до есента. Толкова са вкусни, че чакането ще бъде мъчително.
Баница с праз, извара и бекон
За закуска може да ви дойде тежичка, но като предястие топлата баница с праз, извара и бекон е… един път. Сочна, без да е мокра, сладникава от праза и изварата, с невероятен аромат заради запържения бекон, приятно пикантна от чубрицата и черния пипер. И, разбира се, обгърната от хрупкава червена коричка. Когото сме почерпили с нея, я е заобичал от първата хапка.
Мъфини с праз и кашкавал
Ако търсите нещо удивително вкусно за вашата следваща закуска, нашите мъфини с праз и кашкавал са точният избор. Малко сутрешно удоволствие, което да зададе правилния тон на деня. Пухкави и леки, сладникави от праза, с намек за пикантност от чубрицата, сочни от топлия, разтапящ се кашкавал. Не чакайте да изстинат. Насладете се на кадифената им текстура с голяма чаша чай или кафе.
Крем супа от пащърнак, праз и гъби
Много засищаща плътност, сладост, каквато само кореноплодите и празът могат да придадат, лека острота от чубрицата и землист намек от гъбите. Разбира се и млечна мекота, която идва от крема сиренето и маслото. Великолепие в купичка! Няма да можете да устоите.
Разядка с праз и сирене
Ако нямате навика да консумирате суров праз, тя е чудесен и вкусен повод да промените това. Нарязан на ситно и смачкан със сирене и в компанията на натрошени орехови ядки и маслини, празът е повече от великолепен. Той е есенно-зимният еквивалент на зеления лук, защото е свеж и сочен. С него можете да промените вкуса на традиционната картофена салата или пък да си направите бързо мезе за водка с настърган домат или пък домати от консерва.
И нещо по-солидно – за наяждане
Пържен праз с яйца
Пържен праз с яйца и въобще вариациите на тема пържен праз имат една малка тънкост при приготвянето. Пържи се на умерен огън, леко посолен и с повечко мазнина. Иначе започва да се карамелизира много бързо и за секунди залепва за дъното на съда. Щом празът се сготви, увеличете температурата, за да се изпари течността и да остане само на мазнина. Чак тогава може да чукнете яйцата.
Телешко с праз
Когато правите телешко с праз, е за предпочитане да ползвате месо от плешката или врата. То е по-крехко и се готви по-бързо. Може дори да си вземете млечно телешко, което се нуждае от доста по-кратка термична обработка в сравнение с другото телешко. Задължително условие е винаги предварително да отстранявате ципите. Това е важно, ако искате да поднесете крехко и добре сготвено месо. И, разбира се, доматите и солта се слагат накрая, когато телешкото вече се е сготвило. В противен случай ще го съберат и ще стане жилаво.
Свинска кавърма с праз и вино в гювеч
Това е много уютно ястие, защото се готви в гювеч, а знаете, че глинените съдове превръщат и най-обикновените продукти в съвършенство. Добре е да си подготвите или по-дълбок и голям тиган, или направо тенджера, защото зеленчуците и месото първо се задушават и след това се прехвърлят в гювеча. Кавърмата става бавно, за няколко часа с цялата подготовка, но готвенето не напряга. За събота и неделя или за почивните дни е идеална рецепта.
